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基本資料
店家名稱：雲南小館
店家歷史：78年
店家地址：中壢市龍平路181號(忠貞市場內)
營業時間：A.M.9:00~P.M.9:00
電話：03-4563702 03-4566959 (忠貞市場內)
每月底星期三、四公休二日 (星期一至五 14:30~16:30午休)
店家特色：進到這家小吃店就有回到家的感覺，因為裡面很溫暖。
裝潢特色：充滿了雲南風味，裡面有很多張苗族的照片。
顧客類別：都有
特色小吃介紹
小吃名稱價錢：月亮蝦餅
小吃背景：由泰籍廚師藺以愛發明，綜合港式、泰式做法而成。
介紹原因：親自品嚐之下，感覺十分好吃。
特殊之處：長得像蔥油餅，但嚐起來卻像肉餅。
品嚐口感：一咬下去，富有彈性的蝦肉彈跳在嘴裡，配合著酸甜的泰式醬，給人味覺及口感的極致享受。
材料：春捲皮、蝦泥、特製泰式醬
製作方式：製作方法比較沒有不同，但我們都是當天現做，都是很新鮮的食材
吸引顧客群：廣泛，無特定年齡層
老闆介紹
老闆姓名：陳坤偉
年齡性別：44
問題集
歷史、背景
- 問：為什麼您當初會想做餐飲？ 開店時背景？
答：主要是為了生活，其實原本我是做水電方面，但因岳父母是第一代來的雲南人，當初來時沒有什麼特殊技能，所以他們開了這家店。而我們便是接下他們老人家開的店。 - 問：為何選在此地開店？
答： 因當初我岳父母來台時便是先到這附近，而且這附近也有很多雲南人聚集，所以選在此。住家也只有在隔壁而已，會租這個地方也是因為位置好，希望吸引更多客源。 - 問：在當初開店時碰到的困難？
答：困難就是生意不好，但因老人家已有打下良好基礎，所以已有老顧客了，其實生意也沒有不好到哪去。(笑) - 問：這家店的歷史？
答：這家店在民國78年時已有，但最早是在市場內，後來因眷村改建，所以才搬來這裡，並且擴大了規模。而最早是以賣麵為主，但是也吃得到這些小吃。 - 問：剛開始創業時，是如何吸引顧客？
答：主要是以口碑，因為我們的小店在巷子裡，所以經過的人很少，但客人吃過後如果覺得好，便會口耳相傳，慢慢的老顧客也會漸漸累積。
理念
- 問：您對您店的經營理念是什麼？
答：1.堅持傳統雲南口味，雖然有許多打著雲南小吃的店，但口味道不道地其實內行人一吃就知道了。2.以客戶為導向，因為有些產品客人不一定吃的習慣，如傳統的過橋米線其實很油，但很多客人不一定喜歡，所以我們的產品也會因客人的口味而稍做改變，但仍不失傳統。 - 問：您對成功的定義？
答：成功就是能衣食無缺的過日子，並且客源不斷，而且客人都能喜歡這家店，並和客人成為朋友。偶爾和來店裡的客人聊聊天，而他們也覺得老闆很不錯、很親切，我便覺得人生很棒很美好了。 - 問：您對於目前的事業，您覺得已經成功了嗎？為什麼？
答： 可能還有再努力的空間啦，我還希望能擴大規模，希望能開得像一個農場一樣。所以還要再努力！
經營
- 問：現在的物價高漲的今天，有什麼因應之道？
答：比較沒有在物價上做調整，因為我們的原料其實沒有漲價甚多，只是工資，也較是請人來幫忙這方面有上漲，但沒有反映在我們產品的價格上。可能就是有些原本免費贈送的產品，如泡菜，便不是免費提供了，因為高麗菜的菜價在颱風過後提高許多，有時甚至買不到了。 - 問：如何面對自己的競爭對手？
答：靠口碑及自己的堅持，如果客人覺得好吃，他們自然會常常來。比較不擔心競爭對手的問題，因為我們有自己的口味，固然附近也有很多家新開的店，但吃習慣的客人還是會覺得我們好吃，所以我們只要堅持自己的產品其實便不需怕他人的競爭。 - 問：當有一個新客人來到店裡，推銷菜色方法（說法、菜單展示）？
答：如果有一個沒有來過我們店裡的客人，我會先介紹一些比較道地的雲南小吃，一些外面吃不到的。並向他們介紹這便是雲南道地的小吃，外面吃不到的。 - 問：老闆推薦的菜色？
答：如大薄片、豌豆粉、月亮蝦餅、清蒸檸檬魚，甜點如甩餅、糯米粑粑等等。 - 問：同樣類型的店有很多，老闆您的製作方式有沒有什麼不同？有沒有好吃的秘訣？
答：製作方法比較沒有不同，但我們都是當天現做，都是很新鮮的食材，我想好吃秘訣就在此：堅持產品的新鮮口味。
未來
- 問：在未來，會不會考慮過開分店或是開放加盟？
答：有這樣想過，但因現在人力不足，所以暫時不會考慮。而且小孩還小，也須顧及他們的學業，所以現在還沒有很多心思思考開分店的事情。如小孩長大了，可能會考慮吧！ - 問：就您的人生經歷，請勉勵我們高中生一番話
答：要努力，希望你們年輕人能夠朝自己的興趣發展，因為如果從事 自己有興趣的工作，會比較快樂且比較容易成功。但也不要抱著有興趣就一定成功的心態，人生還是要努力！希望你們能朝興趣發展，努力達到成功。
當初找這家店時，因為位於市場內，所以花了一番時間。但老闆的親切迎接頓時讓我們消除了疲累，老闆的圓圓笑臉和親切隨和我仍記憶猶新。
這家店的歷史背景可追述到當時李雲將軍來台時，許多雲南子弟也跟著來到了人生地不熟的台灣，政府為了他們在現今忠貞市場這附近建了一個忠貞村，而許多雲南小吃的歷史便從此時開始了。「雲南小館」由是老闆陳坤偉先生的岳父母創建，因當時來台沒有什麼特殊技藝，所以開了這家店以維持生活，但當時也不能稱為「店」，而是在忠貞市場裡擺了兩張小桌子，從小小的攤子開始的。
從那時開始，這家小店便一直堅持著傳統口味，由早先的賣麵小攤到今日的規模，老闆謙虛笑著說：「還有很多努力空間！」老闆也有偉大理想，雖然那時開這間店時只是接手了岳父母老人家的基礎，並無特別理想，但現在等孩子再長大一點也開始想擴大規模。「希望能開得像一個農場一樣，有戶外的休閒設施等等……」聽著老闆述說著理想，看著老闆眼中透出的興奮及不可抹滅的光采，我似乎了解了。
雖然吃過了許多不一樣的小吃，也吃過別家雲南小吃的同樣菜色，但吃到這家小館的米線及其他菜色時，我仍覺得有些不一樣－－似乎多了那麼些人情味。親切的老闆笑呵呵的和我們談天及介紹，如此的氣氛讓我覺得自在，或許這也是成功的秘訣之一，讓客人感到自在、舒適，並也向朋友一樣毫無壓力的談笑，我想老闆真的確確實實做到了。
成功不一定是做大事業，不一定是賺大錢，它也可以只是你小小理想的小小實踐。重要的是如此美好理想的存在。人生因夢想而美，但夢想因人而存在。
希望人人都能抓住自己感興趣的事物而不要放棄希望，相信有一日成功便離你不遠。
文/羅心怡
