提到食品安全就不能不瞭解食品安全的守門員，因此我們必須知道在政府是由那個單位在做？也應該要知道他們怎麼做和做些什麼？透過研究和搜尋，我們得知臺北市政府衛生局檢驗室是負責檢驗臺北市食品的檢驗工作，所以我們特地參訪了臺北市政府衛生局檢驗室。

參訪的第一步就是聆聽了許主任的簡報和介紹，透過他的簡介，我們初步了解食品檢驗室的工作內容和項目，在過程中得知食品安全檢驗的工作是非常專業與複雜的工作，因為光是一件食品可能要檢驗非常多的項目，要把複雜的各種食品一個個分析，工程十分浩大，臺北市每年送來檢驗的食品每年都有一萬多件以上，真是驚人！

接著就是這次參訪的重頭戲—參觀檢驗室。在剛才的簡報投影片中，許主任有提到許多新穎且昂貴的檢驗設備，每每動輒數百萬以上，真是令人咋舌！所以能夠近距離的觀察這些設備的操作是非常難得的經驗。這裡依據不同的檢驗項目設立了不同的檢驗室，每一間檢驗室都有好多的機器和器材，許主任說：這些機器每一部都價值不斐，而且都很精密，這樣才能檢驗出不同的食品添加物，在裡面工作的人都學有專精，而且工作時都很專注，除了眼神中透露出些許的疑問（這些人是何方神聖？），完全不會因為我們的參觀而分心，果然是專業人士。

最後是專訪許主任的時間，許主任開宗明義地說：廠商要把添加物加進食品內很簡單，但是要一項項的檢驗出來卻很困難，因為有些根本不知道要去檢查哪一些項目，所以每個都要驗，實在是很麻煩。近年來還有些奇奇怪怪的添加物真的是超出他們的想像，這個大概就是所謂的道高一尺、魔高一丈吧！因此希望那些黑心的廠商不要利用害人的方式賺錢，不但有害商譽也會禍延子孫，畢竟食品事業就是良心的事業。

食品安全最重要的應該要從教育和處罰一起做，教育廠商不做違法的事，教育民眾如何選擇安心的食品，嚴厲處罰從事違背法律規範行為的廠商，這樣我們才不必耗費龐大的經費和人力去檢驗那些永遠也檢驗不完的問題食品。