（一）團隊的實踐

在2007年歲末的時候，網路上出現了一個名為「在欉紅」的部落格，第一篇文章寫著這樣的話（http://blog.redontree.com/?cat=7&paged=3）：

「我決定，要作一個可以帶給自己與他人幸福的事業。一個有理想，有熱情，有堅持，且帶給他人正面力量的事業。也許起點很小很小，小的只包括了自己與身邊少數的人，但我相信，一個具有正向能量的事業，是具有高度感染力的。因為它訴諸的是最原始最直接的情感認同與同理心。我要做一個，關懷人與地的事業。它現在有名字了，名叫『在欉紅』」

這就是林哲豪寫下的話。他帶著存下的第一桶金，在大三時創業，成立了「在欉紅」這個品牌。雖然這是他獨資開創的事業，但他並不是單打獨鬥，而是結合了幾位在校園認識的好友，此外也有在包裝設計方面專才的朋友。由於大家對在地食材都懷抱著很大的熱忱，就在互相信任之下，一起投入這份事業。幾個年輕人就此組成小小的團隊，合力打造他們心目中的理想果醬品牌。

這個最原始的團隊，從選水果、煮果醬到裝瓶包裝的每個步驟，都不斷嘗試研發。然而只憑著滿腔熱血與幾本食譜，做出來的產品卻不見得每次都會成功。於是他們向專業求援，找了曾經留法的甜點師傅，請他加入團隊，從此在果醬製作上的技術才穩定成熟，產品也才真的可能商業化。而且在口味開發上，因為有了甜點師傅的加入，本來果醬只是在展現水果真滋味，也開始有了發揮創意口味的作法。在團隊成員個個發揮所長、通力合作、虛心學習之下，產品的包裝型式、滅菌處理方式，都一步步成形。

阿爾薩斯的風土人情帶給團隊震撼		團隊的合作令人印象深刻

但是這個團隊還不自滿，充滿學習的精神，繼續向外取經。創始成員們與甜點師傅前往法國的阿爾薩斯，向有名的果醬品牌創辦人Christine Ferber親自請益，探尋好果醬的製作秘方。除了學習果醬製作方法外，另一個收穫是看到阿爾薩斯人對自己土地的真心，也更堅定了他們要讓在欉紅產品具有「在地關懷」的理念。這個充滿幹勁的團隊，要讓最有臺灣特色的水果展現全新生命力，在多番嘗試之後，終於在2008年的夏末，從臺北市東區巷弄中的農學市集開始出發，與消費者見面！

（二）品質的研發

在尋找適合加工的水果與無毒農業的農家上，在欉紅團隊花了非常大的功夫。因為團隊裡面沒有人是本來就從事水果買賣，所以一開始花費很大的力氣去蒐集資訊，然後再親自去產地拜訪，確認耕種方式是無毒的、水果的風味是適合的。而且有時候農民認為自己的水果品質很好，會捨不得被人拿去做果醬，這些都需要他們花時間去溝通。

在嘗試的過程裡，當然也會有些失敗的例子。林哲豪先生告訴我們，他們好幾次遇到想做又做不出來的狀況，譬如因為主廚很喜歡西瓜，所以想做西瓜果醬，結果很難吃，因為西瓜的水分、甜度都太高，要做成果醬十分不容易。另外像是釋迦，它的籽不好處理，皮又有黏膜，很不好剝，而且也是甜味重但香氣不足，做成果醬的口味自己人都不滿意。有時候，一種水果會有許多的品種，直接吃味道好的不見得做成果醬就會好吃。在欉紅團隊的摸索研發，才逐漸做出有好口碑的各式果醬。

除了口味好不好吃外，開發產品還有許多需要考慮的問題。在欉紅團隊曾經嘗試以枇杷做果醬，做出來是很好吃，但是枇杷成本太高，再加上果皮也是非常難剝，因此後來沒有真的上市。另一個例子是龍眼，皮很滑又難以跟果肉分離，雖然好吃的等級和枇杷差不多，可是因為味道不平衡，團隊覺得不夠完美，也沒有真的成為在欉紅的產品。

在欉紅團隊到處造訪農場，了解水果品質		（在欉紅提供）

在欉紅對品質的堅持，不僅是在食材的尋找上，在「無添加」這件事也做了許多努力。他們要用天然的方法封存水果滋味，摒棄化學添加物，使得製作果醬需要花費的時間與功夫都多很多，當然成本也是比較高。儘管所有上市的果醬在口味上都經過一再的改良，可是在無添加這件事上始終沒有改變。