許朝凱主任 學歷 輔仁大學食品科學系傑出系友 經歷 曾任職於行政院衛生署食品藥物管理局(現衛生福利部食品藥物管理署) 食品組 現任 臺北市衛生局檢驗室主任

（一）臺北市衛生局檢驗室

時間：103年5月23日
地點：臺北市衛生局檢驗室

前言

「在欉紅」強調生產的水果加工品是無毒與無添加，但是經常看到新聞上出現有不良添加物的加工食品，我們想要進一步了解食品中的添加物都可以被檢驗出來嗎？又是如何被檢驗出來？也希望能夠知道判斷添加物的原則，幫助消費者建立選擇天然好食品的能力。因此我們決定拜訪臺北市衛生局的檢驗室，以尋求問題的答案。

Q1. 請問臺北市政府檢驗室所負責的業務範圍為何？（宗駿）
A1. 臺北市政府檢驗室業務主要為兩部分：一部分為衛生局例行的稽查業務，包括：食物、食品、藥物、營業用的衛生，如：泳池水和浴池水、中藥是否摻雜西藥、檢驗阿米巴痢疾；另一部分為接受臺北市民及廠商，對於自己的食品如果有問題的話，可以送到衛生局檢驗室，但是要收費。

Q2. 請問政府進行食品檢驗的流程主要步驟是什麼？最困難的步驟是哪一項？（慧榆）
A2. 食品檢驗分為前處理與分析，而不同的檢驗，困難點也各不同；例如：進行農藥檢驗的分析較為困難，因為要逐一檢查內含的成分再做檢驗；而檢查動物用藥則是前處理較困難，因為要處理動物的屍體。因此，困難的地方是因檢驗的方法而定。

Q3. 請問您碰過最難檢驗的狀況是什麼？有沒有化學添加物很接近天然產物的例子？（舒瀚）
A3. 難檢驗的狀況分為兩種，第一種是沒有檢驗過的東西，像塑化劑，以前不會加到食物裡，所以從來沒做過相關檢驗，要比對很困難。第二種是類原物，賣藥的人會改造藥的成分要來欺騙儀器，比如含有減肥藥會改造成其他的類似成分，驗出來就會有好像是又不是的結果，便無法判定是否為禁藥。此外，咖啡因和維他命都是很接近天然物質、也很接近化學添加物的例子，有時很難判定是人工添加還是天然含有。

衛生局會議室		許主任用風趣的方式介紹檢驗甘苦

Q4. 市面上所販賣的食物，有什麼方法可以初步判別是否有加入傷害人體健康的物質？（穎蓁）
A4. 這也是大多數市民的疑問，其實食物有本來的顏色跟氣味，顏色太過於鮮豔，外型太過於漂亮，聞起來也有些刺鼻味，通常都有加入一些化學物質，例如：漂白劑、農藥等，或者是麵類、豆干，顏色不自然，就盡量不要買。如果找信用佳的廠商會更好，所以顏色、氣味、外觀不自然的食品，盡量不要購買。

Q5. 食品成分和添加物哪麼多，如何能把這麼多複雜的各種食品細節一個個分析？工程是否很浩大？（杰生）
A5. 工程的確很浩大，第一個就是檢驗的方法是要大家公認的，檢驗的結果是有效的，我們的添加物包羅萬象，起碼有2000種以上，是不是每一個都有檢驗方法呢？答案是沒有，所以工程確實很浩大，因此只能逐步努力。檢驗的方法怎麼被公認呢？最簡單就是照衛生福利部的方法，因為中央和地方政府分工的關係，方法的開發是由中央來訂定，地方也可以去建立，只是依照我們目前的人力，年檢數有一萬件，一萬件不是只有檢驗一萬項，每件都要檢驗很多項，所以對我們現在的人力編制其實有些困難，未來我們會繼續努力，也期待你們這些國家未來的主人翁完成我們未完的工作。

Q6. 對於標榜天然不加防腐劑的果汁、果醬等食品與有添加安全範圍的檢測上有何不同？對於食品的認證章合格範圍是多少？（慧榆）
A6. 這些食品在檢驗的方法都是相同，不會因為產品說法而改變。而認證章數值範圍是多少，則是依照食品安全衛生管理法而定。

Q7. 當檢驗室測出不合格或對人體有危害的產品時，請問您們會主動公布廠商資料嗎，幫助民眾慎選優良產品嗎？（采宸）
A7. 我們一定會公布，用新聞稿的方式，放在衛生局的網頁。像一些更特別的事件，如塑化劑或是大統油，會把驗過的合格和不合格的廠商都放在網頁的專區，以提供民眾參考。

Q8. 最近臺灣的食安問題層出不窮，請問臺北市政府衛生局檢驗室是否有相關的因應辦法與措施？（宗駿）
A8. 食安問題應該提高層級到衛生局，第一部分可加強稽查輔導，包括檢驗，針對常犯廠商及不合格產品，重點式的加強稽查；第二部分可從源頭開始，從批發市場開始監測，臺北的蔬果大部分都是從中南部（雲林）上來的，第一關的集散地是在臺北市農產運銷中心做分配，與我們配合在第一現場篩檢農藥，一旦發現有農藥超標，就送到衛生局檢驗；另外從法規下手，像這次大統油事件，中央衛生福利部修正了安全食品管理法，將罰責提高到五到六千萬，希望用比較高的罰緩讓不肖商人不要投機。

Q9. 一般民眾如果對自己所吃的食物有疑慮時，是否能送到貴單位檢驗？（穎蓁）
A9. 我們有提供民眾送驗的服務，只要是臺北市民或臺北市廠商，因為是由臺北市政府的稅收來支付，所以只限定臺北市。微生物檢驗的費用是1000元，化學檢驗是2000到3000元。

Q10. 您負責替民眾食品檢驗把關的重要工作，最開心的是什麼？最難過的是什麼？（杰生）
A10. 最開心的當然是抓出不法的產品，尤其是查出保健食品含有西藥最有成就感，因為保護了民眾的健康，摻有西藥的保健食品對人體的傷害不小，如果抓出可以讓很多人不會吃到。最難過的就是驗不完、抓不完，不合格率每天都是差不多20%到30%，不過有可能是整個體制的問題，因為檢驗室是負責整個食品衛生管理的最後一小部份。

結語

從訪問中，我們才知道原來檢驗工作並沒有想像中簡單。現在的食品添加劑之多，遠超過想像，檢驗人員必須像大海撈針似地找出問題所在，替民眾食的安全把關。另一方面，商人為賺取利益而忽視食品安全的狀況，也在與主任的訪談中得到證實。我們一方面要推廣食品安全的觀念、珍惜良心廠商，一方面也要呼籲政府能夠從更上游著手解決問題，不要讓檢驗室有驗不完、民眾有吃的擔心的遺憾。