負責人王鎮志 經歷 「PEKOE」是飲食旅遊生活作家葉怡蘭所創設的食品雜貨鋪，販賣精心挑選的進口與本土好食材食物。這幾年，PEKOE更將商品主力逐步推展至臺灣產地特色產品，已經成為外國旅客來臺灣尋找臺灣滋味的必訪店家。 PEKOE食品雜貨舖負責人為王鎮志，他是葉怡蘭的先生。臺大資訊系畢業的他擁有多年科技界工作經歷，毅然投入食品天地，成為完成葉小姐夢想的推手。

（二）PEKOE食品雜貨舖

時間：2014年3月11日
地點：PEKOE食品雜貨舖

前言

PEKOE的店面距離學校很近，外觀很低調，但經常看到外國觀光客造訪，親友們也喜歡去喝杯茶。其實名人開店會受到特別嚴格的檢驗，我們很好奇這家店如何能穩紮穩打立足於臺北市東區巷弄，而且最有名的不是進口高級品，而是具有臺灣特色的食品。我們很想了解PEKOE是如何挑選產品，還有臺灣農產品真的可以賣到比較高的價值嗎？PEKOE也有販賣「在欉紅」的果醬，我們也希望透過這樣的店面來了解消費者對「在欉紅」的反應。

Q1. PEKOE是以美食家開啟的店面，為什麼當初不開餐廳，而選擇小店面實體鋪來賣食材？（暐哲）
A1. 因為很多網友及讀者，希望葉小姐能夠將書中的食物與大家分享。所以，我們決定用「分享」的方式，成立「PEKOE」店鋪。一開始透過網路來做食材的分享，但許多人希望有個實體店面，可以親身接觸這些食材，所以決定開這家「PEKOE」與大家一起分享好食材。更希望消費者能輕鬆地坐下來慢慢挑選、細細品嘗，於是有了店面的誕生。

Q2. 店面設計是給那些年齡階層？為何取名字叫「PEKOE」？有甚麼特別的意義？（暐哲）
A2. 我們想要分享好的食物給大家，希望所有喜歡這些食材的朋友都能吃得到，所以店面對於消費者並沒有年齡階層的限制。只要大家喜歡店裡的食物，我們就很開心！取這個名字，是因為Pekoe是個古英文字，原意是「白毫」，指的是茶樹的尖端；但現在的「白毫」是指紅茶級別分等的名稱。取這個名字是想要表達我們對食材的心意及初衷。

Q3. PEKOE最重要的經營理念和特色是甚麼？聽說很多香港的旅遊書都有介紹你們的店，請問為甚麼你們的店可以吸引這麼多觀光客？（暐哲）
A3. 我們經營理念的關鍵：好吃、自然、古法、手工及小農，希望所選的商品都能朝向這五個理念去做。我們從未與旅遊出版社接觸或推銷本店，純粹是因為「口碑」的關係。香港旅遊書是因香港的記者來臺灣，機緣下接觸了我們的食物，回港後就分享給其他記者們，所以只要報導有關食材方面的內容，就會想到我們。當你的東西被認同時，是不愁寂寞的！另一個重點是我們的食材具有臺灣特色。外國觀光客來臺，都希望能夠買到具有當地特色的伴手禮。我們的食材一直呈現出臺灣特色，這對於外國觀光客非常具有吸引力！

Q4. 店裡販賣的產品眾多，引進的優質商品是以何種條件為優先選擇？PEKOE篩選販賣的東西時有一個固定的標準流程嗎？（宗駿）
A4. 剛剛提到我們經營理念是以好吃、自然、古法、手工、小農為主。相較於剛開始成立小生意，現在我們已較具規模，銷售的商品也多樣化，有些是小農，有些是國外的商品，有些是自己開發的商品，因此標準流程都不太一樣。譬如當臺灣的小農或廠商詢問我們是否有意願銷售，我們的團隊會先負責篩選，研究背後的故事為何、屬於什麼型態的廠商、成分是否自然、有無傷害環境、是不是真的用我們想要的食材去做等。如果用古法，絕對是我們的優先選擇，接下來是口味及員工討論，口味會以葉小姐的意見為主。必須在水準之上的食材才會銷售，這是和其他店家差異性最大的地方，我們不但堅持對環境自然、小農、古法、手工，對於食材美味的要求也是相當高的。如果是PEKOE自己開發的商品就更複雜，得去找適合的食材及加工的廠商，按照我們的標準去製作，甚至連口味都要一而再、再而三調整，才能上市銷售。自己做品牌的缺點是要花費較長的時間，優點是可以百分百按照我們的觀點和口味，更能代表PEKOE。

Q5. 請問國人對於這樣較高單價的優質食材，接受程度如何？（宗駿）
A5. PEKOE是個小眾的商店，國人對較高價食材當然願意接受，我們才能成立至今12年。雖然我們的食材很貴，但成分是百分之百自然的材質。舉例來說：一罐含有百分之十水果的果醬，價值100元，跟一罐含有百分之百水果的果醬，價值300元，哪罐貴？這是非常有趣的問題，看你是怎樣的消費者，如果你對於假的食物可以接受、滿足，你就會覺得貴。但是事實上仔細想想，這個價錢並不貴；雖然我們的商品單價高，從成本來看其實利潤很低，這也是為何我們無法在百貨公司或免稅店設櫃的原因。

Q6. PEKOE帶給您的辛苦與快樂，分別是什麼？可以說說開店的酸甜苦辣嗎？（宗駿）
A6. PEKOE從2002年一開始在網站成立，喜PEKOE的人對食物都有相當的執著與狂熱，是真正喜愛食物的人，但剛開始接受的人還是很少，所以起步很辛苦。有些所謂的鄉民認為我們的商品很貴，但是因為商品的成分都是百分之百天然，而天然食材的成本太高，利潤相對低，這是外人難以理解的苦處。這幾年來，臺灣人越來越愛吃「好」的東西，尤其是食安問題爆發出來後，大家也更熱情支持，我們才能一路走到現在。幸運的是，越來越多人認同我們，相當開心。

Q7. 您引進許多國外的好東西來臺灣，那有沒有打算把臺灣好的食品推銷到國外？（穎蓁）
A7. 有，我們現在已經努力在做。目前的能力與實力並不大，所以無法做到更大的推廣。因為我們的商品非常有臺灣特色，所以包含日本、香港、中國大陸都有販售，在國外販售呈現最大的意義，就是展現出臺灣的好食材，進而推廣出去。

Q8. 目前店裡產品屬於臺灣在地產品是幾成比例？您又會如何鼓勵支持臺灣本土產品？（穎蓁）
A8. 臺灣商品占本店的比例大約在百分之六十到七十。我們一直鼓勵支持臺灣農產品，希望銷售更多臺灣產品。但是臺灣農民不太會包裝、訂價及行銷，於是我們會協助農民包裝訂價，教導他們如何在通路上銷售產品。換句話說，我們所做的是將生產者的心意與消費者的堅持搭起橋樑；尋找具有代表性的好商品，再引進店裡做適切又好用的包裝。我們會思考，如何包裝產品才是對消費者友善及好用，另一方面也透過包裝，把商品背後的故事訴說出來。這樣一來，本土食物就容易被注意到，進而讓大家支持臺灣本土產品。

Q9. PEKOE為甚麼選擇「在欉紅」成為您銷售的商品之一，而不選其他臺灣的果醬？是這產品的那些特質吸引您？（杰生）
A9. 我們與「在欉紅」認識已有段長時間了！「在欉紅」剛開始時，是臺灣市場上少數使用臺灣在地水果製作出天然果醬；在那個年代，市面上許多果醬仍有許多人工添加物。「在欉紅」非常用心地利用當季的水果製作出當季的果醬，而不像一般市售果醬，固定的口味一年四季都有。「在欉紅」的伙伴們樂意學習，明知道製作果醬中會遭遇許多困難及問題，他們不辭辛勞遠赴法國知名果醬公司學習，這都是令人感動的地方。他們所選的水果及製作的果醬風味都符合我們的需求，所以自然而然會與「在欉紅」合作。

Q10. 透過與消費者的接觸，你覺得他們購買「在欉紅」商品的動機及想法為何？（杰生）
A10. 店內的顧客非常信任我們，我們也努力將食材背後的故事，例如：來源是何處、製作的過程是如何，介紹給顧客知道。購買「在欉紅」商品的原因，不外乎是臺灣出產好水果，而且「在欉紅」可以帶出臺灣水果的風味和特色。「在欉紅」製作的果醬通常都是利用我們常見的水果，都是我們熟悉的味道，對消費者而言更有一份親切感。

Q11. PEKOE也有進口法國的果醬，請問您覺得法國的果醬特色是 什麼？跟臺灣的果醬有什麼不同？（杰生）
A11. 法國果醬的特色，是把果醬以甜點的概念製作出來。法國果醬通常都會有二種或三種不同的水果結合在一起，所含的水果量非常高。另外，為了保存水果飽滿風味，在製作方法上有所不同。利用分階段的熬煮方法，熬煮後放置一段時間，會自然釋放出膠質，能保留水果最飽滿的味道，膠質也更濃厚，所以口感及風味也不同。和臺灣最大的差別在於「水果」，法國和臺灣所產的水果不一樣，法國常看到藍莓、黑醋栗、紅醋栗、西洋梨；而臺灣常看到芒果、荔枝等熱帶水果，所以製作出果醬的風味自然就不同。

Q12. 請問你們會建議客人怎麼食用果醬，除了抹在麵包上還有甚麼方法？（杰生）
A12. 可以將果醬加在紅茶、優格或與起司搭配著一起吃，甚至可以將果醬入菜，如：新鮮生菜與果醬一起拌著食用，不就是一道特別的沙拉！這些都是常見及很好的食用方法。

結語

PEKOE與我們的研究主題「在欉紅」有很相似的成長背景，都是由熱愛本土食材、勇敢創業的人所成立。但即使創辦人有知名度，認真經營還是最重要。一開始接受的人很少，起步很辛苦，被嫌商品貴，但因為商品成分都是百分之百天然，而天然食材的成本高，利潤相對低，其實不容易賺錢。這幾年的食安問題爆發，也讓大眾有機會去檢討，低價是不是要付出更大的健康成本。幸運的是，越來越多人認同PEKOE，就像PEKOE一路認同「在欉紅」一樣，希望善用臺灣食材、尊重天然安全的商家都可以成為臺灣的驕傲。