葉怡蘭 經歷 為臺灣知名飲食旅遊作家。 生於臺南，目前定居於臺北。 她長期關注於飲食與旅遊文化、本土農產品，曾獲《講義雜誌》「2004年度最佳旅遊作家」獎項，個人著作有《果然好吃》、《食．本味》等十餘本。 現擔任自由心向股份有限公司創意出版部總編輯，另擔任臺北市政府觀光委員、臺北市政府市政顧問、臺南市政府文化局顧問、行政院農委會、交通部觀光局、經濟部商業司及臺北市政府各局處之活動與決策諮詢顧問工作。

（一）飲食旅遊作家

時間：2014年3月11日
地點：PEKOE食品雜貨舖

前言

我們經常在報章雜誌上看到作家葉怡蘭的文章，介紹世界各地的飲食文化，充滿羨慕與好奇。在我們研究臺灣水果的同時，更拜讀了「果然好吃」這本書，也發現她是農委會邀請的「產銷履歷認證」代言人。以她遊遍世界各地、嘗遍各國美食的經驗來看臺灣的農產品，是不是會有一些我們想不到的觀點？臺灣水果是不是真的值得我們驕傲？還有產銷履歷認證跟美食如何產生關連？她又如何因應食安風暴？而且聽說葉怡蘭小姐對果醬也很有研究，我們更想知道她對於「在欉紅」果醬的看法。很榮幸能夠訪問到葉小姐，解開我們的種種好奇疑問。

Q1. 您的第一份工作是什麼？後來如何成為一個美食玩家？（暐哲）
A1. 我的工作一直跟文字有關，當過記者、編輯，然後逐漸專精於飲食與旅遊的領域。其實我長期跨足寫作、店鋪經營、網路經營以及教學工作，與其稱我為「美食玩家」，我覺得稱「飲食作家」是較為合適的。

Q2. 請問飲食作家需要具備什麼能力？（暐哲）
A2. 我認為「飲食作家」需要具備以下能力：一要有對食物的熱愛與熱情；二要有求知慾與創新的能力；三要有對食物的知識、學習、品嘗及判斷辨別的能力，也就是專業能力；四要有寫作能力，寫作的表達方式要能引起讀者的共鳴；五要有自己的理念；六要對環境與地方傳統關懷，這也算是飲食作家個人理念的一部分。

Q3. 您是多項產品代言人以及拍了許多平面廣告，什麼因素是您決定成為每一次商品代言人的因素？（暐哲）
A3.  我會依照以下因素來決定是否代言：一日常生活對此產品依賴的程度；二對此產品品質的信賴程度；三對此產品內容的了解程度；四對此產品理念的認同程度。

Q4. 您走過這麼多國家，品嘗這麼多異國美食，請問那一個國家的食材您最難忘，也最安心？（采宸）
A4. 雖然全世界走透透也品嘗了世界各地的美食，但臺灣的食物、食材對我來說，還是最親切、最難忘。因為我在這塊土地出生，吃這裡的食物長大。有句名言是：「吃的東西決定你是怎樣的人。」每一片臺灣的農地都是農夫很用心地經營，所以我常常被臺灣的食材感動。我覺得每個國家的食材都不安心，因為全世界都遭遇和臺灣一樣的食安問題。現在科技進步，在食物方面反而造成負面的影響，廠商會在食物裡添加物，讓食物變得好吃，但是對人體不好，所以不管到哪個國家，食材都無法做到真正的安心。

Q5. 請問您品嘗過那麼多世界美食後，為什麼還是很喜歡臺灣美食？臺灣美食的特色？您覺得我們臺灣料理有機會躍上國際高級餐飲的舞台嗎？（采宸）
A5. 臺灣的農業技術好，食材有自己的特色，而且料理是用點到為止簡樸的方式呈現，這就是我喜歡臺灣美食的原因。臺灣美食的特色就是簡單、原味、樸實、有家鄉味。臺灣的歷史長期受到殖民，沒有皇宮皇室，所以食材料理很平民、普通化，沒辦法像法國料理的華麗和精緻，所以我覺得臺灣料理要登上國際舞台還有一點距離，但回過頭來想，因為現在世界頂級料理已經返璞歸真（以接近食材原味的料理方式），所以臺灣食材有可能在未來發光。

Q6. 臺灣現在食安問題頻傳，您都怎麼「吃」？您如何慎選您的食材？會因為找不到滿意的食材而自己動手做嗎？（采宸）
A6. 我對吃保持謹慎的態度並提高警覺。每次都要追溯食材的源頭，也就是所謂的「溯源」，食材是哪裡種的、誰種的、是否由友善的土地種出來等。如果不滿意市面上的食材，我就請工廠做出符合我要求的品質，例如：百分之百用米做成的米粉。

Q7. 您常常出國，請問您覺得臺灣的水果有比國外的水果好吃嗎？您可以舉出一些臺灣比較代表性的水果嗎？（舒瀚）
A7. 我覺得臺灣水果是世界第一。臺灣水果的味道很完整，有甜度、有香氣與風味，就好像甜點一樣，吃了甚至可以不用再吃甜點。臺灣比較代表性的水果，應該是蓮霧，雖然從東南亞引進，卻在臺灣才改良成功；還有鳳梨，如鳳梨21號，目前臺灣的鳳梨很多樣，甜味香氣都各有特色。另外像芒果，愛文芒果來自於美國佛羅里達州，但全世界臺灣種出來的最好吃。

Q8. 您是臺灣產銷履歷認證的代言人，請問您覺得產銷履歷認證對一般農民有什麼好處？（舒瀚）
A8. 我覺得產銷履歷認證可以溯源。要求農民種植農產品的每個步驟都要上網登錄，從品種、秧苗、施肥、剪枝、採收，最後上市前還要檢驗，可以確保每個環節都做得好。提供很好的溯源管道給民眾，只要上網就可以查出食品的根源。

Q9. 請問您對臺灣農業感到憂心的地方是什麼？對臺灣農業的夢想又是什麼？（舒瀚）
A9. 臺灣是個以農立國的國家，但是幾十年來的整體發展卻是重工業、輕農業，無法給予農業太多幫助。而且臺灣都是小農場，來自國外大型農場生產便宜的產品，很容易擠壓本土產品的市場。我的理想，是能安穩地在自己的土地上吃自己土地的產品，安心過生活，自給自足。我對臺灣農業的夢想，就是大家都能吃這塊土地的產品，把產銷作連結，把斷掉的食品鏈連接起來。

Q10. 請問你最喜歡「在欉紅」哪一種口味的果醬，您如何享用它呢？（慧榆）
A10. 我最喜歡紅心芭樂口味的果醬，因為讓我感覺到一種懷念的古早風味；我會用紅心芭樂果醬塗抹吐司、加在紅茶中，或者是搭配藍莓起司享用。

Q11. 您在教學課程中，是否曾運用「在欉紅」果醬製作出令人難忘的成品？（慧榆）
A11. 我在紅茶課程中，曾經帶領學生把果醬添加在紅茶中，做成與眾不同的水果風味的紅茶飲品。

Q12. 請問以您常常接觸各國產品的經驗，對於臺灣「在欉紅」的商品，您有何評價？與外國相關商品比起來，有無競爭的條件或改進的空間？（慧榆）
A12. 將水果製成果醬，需要大量的水果及許多時間，臺灣水果的產量與季節有限，時而會因水果缺貨而無法穩定的量產果醬；且臺灣的果醬還沒有找到適合的出口通路，實在可惜。

結語

葉怡蘭小姐雖然有豐富的旅遊與美食經驗，但對她來說最難忘的還是家鄉臺灣的食物，常常被臺灣的食材感動。她認為臺灣水果是世界第一，水果有甜度、有香氣與風味，味道完整得就像是甜點，此外果醬的食用方式也很多元。臺灣這一兩年來出現許多食安問題，她的看法就是要保持謹慎的態度，並提高警覺。她努力追溯食材的源頭，希望大眾可以了解所謂的「溯源」，知道食材是在哪裡種、由誰種、是否由友善的土地種出來，這就是產銷履歷認證有意義的地方。這次採訪更讓我們體驗到，如果認真品嘗食物的滋味、追溯食物的來源，其實會減少吃到黑心食物的風險。如果努力提升全民建立這樣的態度，相信黑心廠商也無法存活。