羅婉毓教授 學歷 美國康乃爾大學食品科學研究所 經歷 衛生署食品衛生處研究員，主責食品產業追朔系統之規劃及建置 經濟部技術處研究員，主責國內生技蛋白藥物產業技術策略規劃

（一）經濟部技術處研究員

時間：103年5月23日
地點：臺北市衛生局檢驗室

前言

因為這次的主題是有關於食品安全方面，很幸運的訪問到這位羅婉毓教授，她對於研究食品衛生有相當豐富的資學經歷，希望藉由她對於我們所想到的食安疑慮和問題，能夠一一解答與指導。

Q1. 你們單位有出版「臺灣食品消費調查統計年鑑」，請問您對臺灣民眾的食品消費習慣有什麼建議？（采宸）
A1. 「臺灣食品消費調查統計年鑑」主要是提供食品廠商的，可以讓他們知道市場上目前的產品有什麼類別及每年又出什麼新產品。同時，他們也可以了解消費市場的需求，以利研發出更新、更棒的產品供消費者食用。

Q2. 我們都聽過複製羊、複製牛和複製肉，為什麼沒有聽過複製的植物或蔬果是科技的問題？還是經濟的因素？（杰生）
A2. 複製羊是在1996年英國的桃莉羊，那時候大家覺得基改食物可能是未來的趨勢，所以在安全性上還沒有充足的實證基礎。其實沒有所謂的「複製植物、蔬果」，倒是有點像基因改變。大家可能吃了基改的食物也不知道，譬如說：玉米，以美國來說，玉米基改大約佔90%，像綠巨人玉米，雖然寫非基改、但其實都是基改，當初基改的原因是因為有蟲害，所以要抗蟲、抗農藥、抗雜草，就不容易壞，至於複製蔬果、植物，最近比爾蓋茲有個計劃，就是把植物做成像基改、卻又不是基改，我想這就是所謂的複製植物，但是什麼技術，現在還不清楚。

Q3. 對於市面上有許多食品成分標示「非基因改造」什麼是「基因改造」？「基因改造」與食品科學有關？（慧榆）
A3. 基因改造就是利用別的植物基因加到原本的農作物種植，可以達到防蟲等功效；雖然這個出發點是好的，但是對人體及大自然的食物鏈關係卻是有害。

Q4. 生技醫藥是新興產業，生技醫藥與食品安全領域有關聯嗎？請問未來生技醫藥是否有可能會取代生鮮食品？（宗駿）
A4. 生技醫藥與生技食品為兩種不一樣的領域，不可能取代生鮮產品，生技包括基因改造，醫藥包括醫藥研發，生物技術可以提升生鮮產品在安全性和容易腐蝕上面的品質，以及產品的價值，例如我們有法人在研究臭豆腐的製作，其實是用莧菜汁製作，莧菜上面有很多天然的乳酸菌，用來醃製莧菜及發酵出莧菜汁，但是雜菌多的狀況下，如果沒有控制好溫度時間容易長黴菌，所以實驗找出純化的菌種，在標準的環境下，把臭豆腐發酵出來，這就是生技應用在傳統食品上很好的例子。

Q5. 現在市面上有非常多的健康食品，標榜天然跟GMP認證，但是也聽很多媒體宣導不要吃太多成藥，以免對肝腎造成負擔，既然是健康食品，為什麼會造成身體負擔？（暐哲）
A5. 成藥並不等於食品，成藥中含有化學物質，會對人體造成傷害，只能偶爾吃；可是健康食品沒有化學物質，反而含有對人體有幫助的物質，所以能每天吃，但不能吃過量，在適量的情況下是不會造成人體負擔，還會對人體有益。

Q6. 我們之前訪問過一些農莊和飲食作家，他們都認為因為臺灣是以小農與中小企業為主，所以農產與農產加工品都比較不受到政府的重視。請問貴單位在技術提升上的努力，有機會幫助到中小企業與臺灣的農業嗎？如果有，是什麼樣的機會？或者在未來有這方面的規劃嗎？（舒瀚）
A6. 經濟部有很多的計畫在輔助中小型企業，做產業升級。農業方面就是在臺東的果子狸咖啡，這是工研院進駐東部輔導產業升級的例子。我們採用麝香貓咖啡的原理，從果子狸的腸胃道中萃取酵素，輔導咖啡農民把產品加值。現在臺東的果子狸咖啡很受歡迎，就是我們輔導產業升級的好例子。

Q7. 請問食品科學對人類最大的貢獻是什麼？有沒有不好的地方呢？（杰生）
A7. 好的地方，是食品科學讓我們的食物變得更多元化，有更多不同的選擇；不好的地方，是用口味和顏色和好的賣相去取悅大家，讓大家去買，但是少數合法添加物是安全的，但不知道會不會造成身體的負擔，所以有好也有壞。其實我們對食品科學是又愛又恨，因為如果沒有食品科技，沒有加工技術，我們的食物種類就會減少一大半，像巧克力等，但是因為食品科技，黑心商人為了錢，多多少少會拿不合法的加工物來做食物，所以真的是有利有弊。

Q8. 食品安全問題層出不窮，請問有「治本」的方法嗎？（穎蓁）
A8. 衛生局每年幫民眾嚴格把關，檢驗出的食品雖然不合格，但是廠商並沒有改進，每年重複著這樣的結果，就成了一種惡性循環。因為有些廠商覺得賺錢最重要，沒有顧慮到民眾的健康，所以販賣了不合格的食品。而食品管理最好從源頭開始，若上游不販賣不好的食品，那下游也不需要花經費來檢驗，檢驗出的結果並沒有使廠商改變，所以源頭管理非常重要。食品不像藥品，需要登記過後才能使用，所以中央和源頭都必須控管完善。要治本就必須有兩個條件，第一要有健全食品產業控管機制，第二要從教育著手。

Q9. 您本身是食品科學的博士，請問對您吃的食品有什麼要求？（采宸）
A9. 我覺得最重要的觀念是：沒有什麼東西不能吃，但所有的飲食都要均衡且適量。任何食物都有它的風險在，所以均衡且適量的飲食方式能分散風險，是最好的方法。

結語

這次十分榮幸能訪問到食品產業專家羅婉毓博士，她對優質食品的發展安全有著深入的研究。這次訪問的主題都跟天然無毒栽種、與基因改造及食品對人體的影響相關，可見食安是一個很重要的角色。現在的食物不僅是防腐劑、塑化劑或是化學物質，都使民眾人心惶惶，因此「追求健康、無毒的生活」是需要每個人一起維護追求的責任。