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經營現況
大安酒莊成立至今已滿七年，酒莊其實是農會的分支，而製酒產業則是將農作過剩轉成精緻加工農業產品為目標。酒莊對其產業仍秉持著「幫助農民」的經營理念。而其產業的產銷流程，大致可分為以下三個階段：
(取自Royalty Free Clipart Image) |
第一階段即是製酒的原料「芋頭」和「地瓜」，此為一級產業，是直接從自然界獲取產品的產業，也就是向當地農民收購，台中市大安鄉因屬大安溪、大甲溪沖積扇平原，土質與水源營養而使當地農業資源豐富，也正因為土地太過營養，每年都會有生產過剩的問題，因此農會成立酒莊將過剩的農作轉換成另類的商品以提升農民收益。 |
| 第二階段是將這些農作加工，將它們轉換成高附加價值的農產品，其產品有芋泉香酒、九降風(白蘭地)、安農湧泉梅子酒(已停產)、湧泉米酒、觀海(紅酒)、芋燒酎、薯燒酎……等，還有將農作與肉品結合的肉乾、肉絲。 | (取自Un-Recipes: Purple Cabbage) |
第三階段就是將釀製完的酒販售，為三級產業，這些產品在大安農會或大安酒莊皆有販售。從生產到銷售全都自己來，就算酒莊裡只有兩名人員，培養菌種也堅持以手工的方式培養，此乃大安酒莊經營之特色之一。大安酒莊認為過剩的芋頭直接丟掉是一件很浪費的事，經過重重困難後終於研發出芋頭酒，為了維持食用的風味與健康，堅持只收購當季的芋頭，也因為這樣芋頭酒的產量也不大，所以銷售方面還是以紅酒為主，特色酒為輔。相對於大眾酒越放越醇的觀念，解說員卻提出不一樣的看法，大安酒莊以「健康」、「新鮮」、「互助」的理念來經營，對於製酒流程品管控制極其嚴苛，建議紅酒在拆封後的一到三年飲畢，趁新鮮的時候品嘗才不會失去原本的風味。並認為研發酒的技術，是可以不斷改變，雖然台灣的製酒技術起步晚，只要有心依舊可以闖出自己的一片天。在製酒產業，大安酒莊秉持著互助農民的精神與農民在這一大片的芋頭田共存，這樣的理念也是推動大安農會持續走下去的動力。
(取自Christina Boerma)
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