製麴培養箱

 

    製麴培養箱是酒莊最重要的的心臟部位。製造酒麴在溫度高達30℃的悶熱房間內進行，需要整整3天。白酒通常以澱粉為原料，澱粉需經糖化後才能進行酒精發酵，而糖化劑就是「酒麴」，或叫「糖化麴」，也就是各種霉菌的培養體。用不同的麴來釀酒，釀出的酒風味也不大一樣，產酒率也不同。麴大致可分大麴、小麴、麩皮麴、酒糟麴、纖維麴等。

   

    (取自TATENOKAWA,Inc.)

      

    

              (自行拍攝)