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紅葡萄酒與白葡萄酒
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紅葡萄酒、白葡萄酒產期為7或11月，製作葡萄酒的首要步驟為碾壓，主要為壓破葡萄皮，以利之後的壓榨去皮過程。此時決定是否要留下葡萄果梗，若留下，則會有利於後面壓榨果汁的速度；同時也會帶來較多的單寧，較多的單寧對於果味較濃厚的葡萄可以增加複雜度，但是對於較敏感的葡萄則可能產生負面影響。沈澱果皮與果肉後上層的果汁可以先被引入發酵槽內，下層的果皮與果肉引入壓榨機內進行榨汁。壓榨出來的果汁裡頭可能有懸浮的葡萄皮或葡萄子、果肉、梗的碎屑，等沈澱後才能取得較乾淨的葡萄汁。加入酵母菌後放進不銹鋼桶發酵。發酵溫度在15°c左右，發酵約需14天，而溫度越高發酵過程將越快，低溫的發酵過程可以保持較佳的水果香氣。而熟成需一年，熟成後再榨汁一次，澀度由壓力取決，用濾網過濾後，利用離心淨化。再熟成以增加風味，在橡木桶或不銹鋼桶中進行。最後是取樣、調合、裝瓶與包裝及瓶內熟成，一瓶葡萄酒經過這樣複雜的過程後終於完成了，拆封後建議1-3年飲用完畢。除此之外，白葡萄酒有分浸泡與沒浸泡，浸泡若太久會過重，過重就會沒香氣，若沒浸泡，除了香氣之外，單寧就會多保存期限也較長。(單寧是一種天然的酚類物質，存在於自然界中的很多植物中，如葡萄、茶葉、樹葉和橡木。作為葡萄酒中特有的物質，單寧在為葡萄酒增加澀味。)
白蘭地
事實上，白蘭地的製程與葡萄酒相同，只是其還須至少放於橡木桶一年，且最後須在加上一個蒸餾的步驟。
不管是國產的高梁酒、米酒，還是進口的威士忌、白蘭地，他們之間的共同點，除了都會讓人喝醉之外，就是他們的製作方式：蒸餾。穀類、根莖類等，如稻米、馬鈴薯等含澱粉質高的原料，經過蒸煮、糖化、發酵之後，壓榨、熟成，最後進入蒸餾機。和釀造酒比起來，蒸餾酒的酒精濃度較高，且不易受微生物污染，而最受消費者青睞的，是蒸餾酒獨特的香氣，卻也是它最大的挑戰。因為無形的香氣，是最難掌握的元素。傳統的蒸餾酒的時候，在發酵的過程裡面，它有一些香氣上面的損耗，但大安酒莊的研發後已克服了這項難題。
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