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芋頭酒與番薯酒
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芋頭酒和番薯酒是蒸餾酒，而蒸餾酒的原理是利用酒精與水不同的沸點溫度，酒精約78.5°c而水則是100°c，當溫度達78.5 度時酒精及低分子揮發性芳香物質便會開始沸騰氣化，再藉由冷卻將酒精及芳香物質冷凝下來，如此前段收集到蒸餾酒酒精度最高，之後會夾帶少量的水分，此法收集到的蒸餾酒酒精度可達 75%以上，而蒸餾剩下的殘液中，主要為水分，另外還有發酵菌種的菌體、發酵基質的殘渣、發酵代謝產物等。
芋頭和番薯的產期11-4月，將芋頭或番薯切塊後放入破碎機後，破碎機底下放置酒母，將芋頭塊或番薯塊和酒母拌均勻後，發酵時的溫度約25°c需14天，一次可製800公斤，是蒸餾酒，發酵完後再放置平均溫度40°c的蒸餾機裡蒸餾，熟成時間看工廠設定，芋頭酒與番薯酒發酵完的酒精濃度12°。
(酒母，如文字上的意思一樣，是酒的根本，也叫作「酛」。是以米，水來製造出營養豐富的酒醅狀物，可以使酵母繁殖。)
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