米酒的製造方法

酸化法

1. 先將糯米、水、鹽酸混合在一起。

2. 經過高溫、高壓、蒸煮、液化、冷卻等過程。

3. 接種糖化菌、酵母菌進行糖化及醱酵的步驟。

4. 蒸餾及熟成。

酵素及液體麴改良法

1. 利用極耐高溫的細菌液化酵素取代鹽酸的液化方法。

2. 培養酵素活性較高的液體麴，以有效縮短發酵時間及提高發酵率。

3. 其它步驟同酸化法。

在來米法

本方法是目前台灣民間的主要製造方法。

1. 白麴為醱酵菌元，及蓬萊米或碎米為原料。

2. 經過水洗、浸泡、蒸煮、放冷、淋水等步驟。

3. 接種白麴粉後經發酵、補水、後發酵、蒸餾及熟成等步驟.      製造而成的米酒，酒精濃度約 30~40％。

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古早製酒的”雞司頭”

小麴盤

製酒用的米麴或是麥麴放在小麴盤內繁殖生長，利用木保有的水份提供生長所需的水份。

麻袋

利用麻袋覆蓋在麴盤上下，可保持溫度。

古早的酒瓶

古早的酒瓶瓶身是綠色的喲!

竹簍

以前的包裝業不發達，用草繩將酒瓶捆好後，用竹簍搬運。