如何煮出一鍋香Q的白米飯

文 陳昭蓉  2003/1/20

1.炊飯用具

儘量使用壓力鍋來煮飯，如：蒸氣鍋、電子鍋或快鍋等，其他炊具次之．鍋子大小的選擇，應以米煮熟後飯量超過”煮鍋容量”1/2以上為最適當。

2.洗    米

動作儘量輕、快，兩分鐘內將洗米水倒出，重覆洗２－３次即可。

3.浸    米

一般白米浸泡30分鐘，糙米約1小時即可，糯米則建議浸4個小時，目前電子鍋均有本項功能．所以並不一定要事先浸米

4.加 水 量

一般加水標準為一杯米加1.2~1.3杯的水，如果想吃較軟的米飯可多加水，反之應減少。若要煮稀飯，則一杯米約加4~5杯的水。

5.填 加 物

可加入適量的食鹽、沙拉油或或檸檬汁，以提昇色澤及口感。

6.燜    飯

飯煮熟約燜20-30分鐘，才可掀開鍋蓋。

7.打鬆飯粒

開鍋後鬆飯粒，讓多餘的水蒸氣散出，除可避免飯粒結塊，影響食味外，亦可增加米飯的Q度。

8.放    冷

如有時間可鋪上乾淨的毛巾吸水20分鐘，將水蒸氣吸乾，香Q的白米飯即大功告成嘍!!

9.食用時機

30分鐘內趁熱吃最適宜。

10.保    存

如需保存於電子鍋，最好不要超過10小時，以免影響食用品質。

料︰行政院農業委員會南區糧食管理處http://www.tnfd.gov.tw/