目前全台的稻米品種已經累積了上百種之多，要怎麼知道哪種米的品質比較好呢？因此，我們政府對米質的檢定除了防止弊病之外，同時也會針對新品種或是被推薦的良質米進行「試吃鑑定」的工作，為什麼要試吃呢？因為，雖然已經有儀器可以對稻米的成份做出精密的分析，但是口感、香氣是沒有辦法測出來的，所以都要經過試吃。