白米･胚芽米･糙米

文 朱耕甫  圖 陳昭蓉 2002/12/10

         我們一般在稻田裡看到的稻穀雖然裡面是白米，可是外面卻還是有一層層的穀子包住，就像橘子外面有一層橘子皮一樣，如果將一粒稻穀的最外面那層殼去掉，這粒稻穀，就成為我們所說的「糙米」。如果再把已去除第一層殼的糙米外面那一層果皮去除，就是現在市面上流行的「胚芽米」胚芽米裡頭有許多比精白米（就是再把胚芽米的外面那層殼去除的米，我們稱他為「精白米」）更豐富的營養，具有營養素維他命B在胚芽米裡面。

稻    榖

稻    殻

白    米

糙    米