稻米三兄弟

文.江尚儒  圖 陳昭蓉 2003/1/23

 何謂稻米三兄弟?主要分成3種，有蓬萊米、在來米和糯米，三種米的口感、樣子大不相同。
蓬萊米：蓬萊米的外觀是短短圓圓.粗粗厚厚，又有點透明的，有點黏又不會太黏，吃起來的口感是脆脆的，挺有嚼勁的。
在來米： 在來米的外觀是細長扁平的，樣子和芝麻很像，乾鬆不黏的，吃起來鬆鬆軟軟的，我們現在吃的米，大部份都是在來米。
糯米：糯米，可分為兩種，一種是圓糯米，一種是長糯米，圓糯米是有點短短圓圓不透明的，有點軟軟黏黏的。長糯米是有點細長•不透明，也和圓糯米一樣軟軟黏黏的的，但較有彈性。

秈      米

(俗稱在萊米)

粳      米

(俗稱蓬萊米)

糯      米

秈糯(長糯米)

粳糯(圓糯米)

外型

米粒多細而長，粒型扁平，乾鬆不黏，品質較硬，又名印度型稻。

米粒粗而短、闊、較厚，其橫段面近橢圓形，黏性強，又名日本型稻。

形狀與秈米相近，顏色較白，不透明。

米粒形狀與粳米相近，顏色較白，不透明，黏性較粳米更強，適於製酒，又名酒米。

製 品

米粉、河粉、碗粿、蘿蔔糕、米苔目、炒飯。

年糕、粥、米飯、壽司、一般米食。

八寶粥、粽子、油飯。

米酒、米糕