烘菸

烤菸(調製)
乾燥烤菸可以改變菸葉中的化學成分，並去除綠葉85%的水分。乾燥的原理是使較乾的氣流通過菸葉，把水分帶走，唯一真正需要高溫的時間，是落在讓菸葉的中骨(台語稱：骨)乾燥，以避免在出乾燥室後(因為乾燥室內部濕度高、溫度偏暖)或在儲藏的過程中發霉。
早期使用舊式菸樓時，一批菸葉烤製的過程通常為一星期，爐火需24小時控制，烤菸期間，菸樓幾乎成為全家人生活的空間。而現在採用的乾燥室烤製的過程則為10天，烤菸時程拉長，但菸農不必24小時守候在旁，輕鬆許多。

                                 

                                                                                                                                         (圖片來源：搶救小組攝影組)

【實際參與】：

其實，烘菸不是調調溫度、調調風量這麼簡單的事情，這還牽涉到這一批菸葉的成熟度、採收時的天氣、還有許許多多的因素都會影響烘菸。因此，每一批菸葉都是菸農新的挑戰，甚至還要半夜起來巡查菸葉的乾燥情況，這是一項考驗菸農細心程度的過程，唯有細心的調整才能烘出最漂亮的金黃色菸葉！我們越來越佩服這些菸農了！

                            

                                                                                                                                              (圖片來源：搶救小組攝影組)

溫度控制
菸葉試驗所曾針對菸葉種植期間最耗工傷神的「烤菸」作業，研究出個乾燥時期即葉片部位的「理想判準值」，從「黃變期」、「固定期」到「中骨乾燥期」的乾球溫度、濕球溫度、乾濕球差、相關溼度等數值，到土葉、中葉、本葉、天葉的不同升溫標準都加以標示，希望幫助菸農調理出最美麗的金色菸葉。
而較有研究精神的菸農，常會自主「研發」最適合自己乾燥室所在地的特殊烤菸數值，將每一批菸葉烤成讓人稱羨的金黃色。

                                        

                                                                                                                                         (圖片來源：搶救小組攝影組)

烤菸後期，乾燥室內部的溼度非常低，且又是台灣的乾季，所以預防火災的發生是乾燥菸葉時非常需要注意的工作。正所謂「星星之火，可以燎原」，一場火災就有可能毀了整批菸葉，甚至是當初貸款才蓋起的乾燥室也會化為灰燼。

厚薄黃色種菸葉烤製時升溫參考表

本天葉(薄)

土中葉(厚)

38°C

菸葉黃變八成以上

40°C

下層菸葉黃變八成以上

43°C

完全黃變，最下層菸尖已乾

43~45°C

菸葉完全變黃，葉尖稍乾

45°C

下層菸葉葉尖已乾而捲起來

50°C

葉尖已乾會捲起來

50°C

葉肉全乾

55°C

葉肉全乾

65°C

中骨大部份已乾

70°C

中骨大部份已乾
                                                                    (行政院農業委員會編，《台灣農家要覽—農作一》，農委會，1995年。)

                                                                  

                                                                                                                                             (圖片來源：自行繪製)