在我們已經知道少吃肉、多吃蔬食是有益身體健康的。以下就是三則以蔬食抗病的真實案例。

慈濟師兄蔬食抗痛風

慈濟的劉紀勝師兄，摘自慈濟影片

    慈濟的劉紀勝師兄長期痛風二十幾年，他因為改變飲食的方式，因此重獲新生。
    在他痛風發作的時候，只有「痛不欲生」可以形容，於是他開始查詢資料，像是聽錄音帶，或是聽演講，一直持續搜尋有關痛風方面的資訊。結果他發現：酸性體質就是萬病之源。因此他用飲食的方式改變她身體裡面的酸鹼值。人類正常來說體質應呈微鹼性，長期飲食不正確，嗜吃肉類者是造成酸性體質，產生許許多多文明疾病的原因。建立正常飲食，遠離肉類、多吃新鮮的蔬果，才是遠離疾病的唯一之道。
　劉紀勝師兄表示，他吃的蔬食，通常根據三個原則：本土、成熟、完整。師兄說：「生病和我們吃的食物，有絕對的關係，只要多吃蔬果，體質應該會呈鹼性。」最後劉師兄說，素食，帶給他極大的好處，讓他可以做他想做的事，像是做資源回收或是當導護志工。

孫阿姨蔬食抗癌

孫護理師以蔬食抗癌

    在學校當護理師的孫阿姨說：「以前，我喜歡吃自己認為好吃的東西，像是鹽酥雞。雖然也會吃蔬果，但是卻很少吃五穀類，因為怕變胖。所以也未曾留意吃的是否健康等問題。結果後來，被診斷出罹患乳癌時，我感到非常的震驚。幸好我並沒有因此而亂投醫。」
    孫阿姨說她很積極的去聽一些飲食與健康的講座。她才發現其實食物並非以外觀或香味來判斷營養價值，而是用『成分』來主宰這一切。於是她就開始吃素，到現在已十二年。
   孫阿姨非常高興的說：「我自從吃素以後，乳癌就沒有再復發了。」

許護理師蔬果照護孩子

許護理師說明如何調理 有機蔬果，照顧孩子健康。

     在醫院服務的許護理師說，95年4月，他的孩子讀國三，因為呼吸不順、心痛，而且長期便秘，於是入院檢查，結果被診斷出淋巴癌第四期，在經過六次化療後，一個月後又再度復發。因為孩子的爸爸是一名醫生，當時他爸爸的同事們都認為情況不太樂觀。於是許護理師改以飲食、休息加上運動來調理孩子的身體，每天早上打一杯精力湯喝，以鳳梨、蘋果、奇異果為底，加上有機蔬果，並且養成11點就寢，每日排便的好習慣，目前已經有三年未復發，並完全控制病情。