比起各種運輸或工業生產過程，全球肉類生產---牛肉、雞肉和豬肉所排放的溫室氣體更多。根據聯合國糧食及農業組織(FAO) 以及全球大氣研究排放量資料庫中的資料為基礎來估計，目前的肉類生產每年會排放近46.8億公噸的二氧化碳的溫室氣體，佔全球每年360億公噸的18%左右。（資料來源2006年聯合國糧農組織）

生產牛肉  溫室氣體高

摘自愛海抗暖化教育推廣中心 http://goveg.loveocean.org//global_warming/ global_warming.pdf

　　眾所皆知，汽車、火力發電，甚至水泥廠，都會對環境有負面影響，但是我們所吃的食物卻到最近才開始受到大家討論。根據聯合國農業組織( FAO ) 2006年的報告：我們的飲食，特別是肉類，排放到大氣中的溫室氣體比運輸或工業更多，這些溫室氣體包括了二氧化碳、甲烷、氧化亞氮等，這些溫室氣體會捕捉太陽能，導致地球表面暖化。

　　FAO的報告認為，全世界每年總共製造約360億噸的溫室氣體，而以目前的肉類產量估計，其排放的溫室氣體量約佔總量的14％－22％，原來，要生產供應一人份午餐的225公克漢堡肉(約兩張撲克牌大小的肉餅)，所釋出的溫室氣體竟然與一輛行駛一公里的1360公斤汽車一樣多！
　　生產1公斤牛肉所排放的溫室氣體，相當於生產37公斤蘆筍。而即使是其他一般的肉類，也無法企及生產牛肉所造成的環境衝擊：
生產 l 公斤豬肉會產生3.8公斤的溫室氣體。
生產 1 公斤雞肉會產生1.1公斤的溫室氣體。
　　1999年， 當時任職英國東英吉利大學的生態經濟學家蘇北克( Susan Subak)發現，牛隻每增重一公斤的牛肉所排放出的甲烷量，依生產方式之不同，約在150公克－290公克之間，以甲烷的溫室效應潛力約為二氧化碳的23 倍來計算，則排放了大約3.6公斤∼３.8公斤二氧化碳的溫室氣體。
    這份報告也指出：牛放出的屁和排泄物中含有100多種污染氣體，其中氨排放量佔全球總量的2/3，正是導致酸雨的原因；甲烷所造成的溫室效應，是二氧化碳的23倍。

聰明選擇  降低溫室效應
　　我們能做些什麼呢?例如甲烷收集系統可將牛的排泄物用於發電。但這些系統目前卻仍然過於昂貴，還不足以做為商業應用。
　　不過一般人也能幫忙降低糧食生產對地球氣候的影響。畢竟，就某些程度來說，要吃什麼是我們可以決定的，只要我們能更聰明地選擇食物，便可以發揮極大的效果。

參考：溫室漢堡，摘自科學人.NO.85.2009.年3月號