根據衛生署歷次國人營養健康變遷調查結果顯示，各年齡層的民眾蔬果攝取量不足；許多研究證據指出，蔬果攝取不足是慢性疾病的重要成因，故世界衛生組織（WHO）及許多先進國家的國人健康飲食指引，均鼓勵民眾多吃新鮮蔬果。

新世紀飲食 多新鮮蔬果

從心臟中夾出一條 十公分長、乳白色的脂肪. 摘自新世紀飲食影片

　　「新世紀飲食」影片是由美人約翰•羅彬斯數年的調查、研究所整理出來的一篇現況報導，在美國形成強大的反思炫風。
　　片中菲利浦先生因為動脈硬化，接受手術，刀子劃破他的胸膛後，醫生夾出一條十公分長、乳白色的脂肪。觀眾深受震撼且終於眼見為憑，相信飲食對健康的直接影響，專家說這條油脂是累積的「飽和性脂肪和膽固醇」，說得再明白一點，就是肉、蛋吃太多了。因為飽和性脂肪多半來自動物性食物，羅彬斯提出醫學研究，顯示吃肉愈多的國家，得文明病的比例愈高；乳製品消耗愈多的國家，得骨質疏鬆症的愈多。
　　事實的真相是，食物中即使沒有肉、蛋、奶，也不會蛋白質不夠、營養不良，蔬果中都可提供量足、質優的蛋白質，而且植物性的食物多屬於「不飽和脂肪」、「零膽固醇」。
　　透過現代人普遍罹患的文明病，來檢視我們的飲食文化！我們可以實際行動改變飲食、少一點肉、蛋、奶，我們不但可以保住大片的森林、減少水源污染、解決世界的飢荒、減少動物的苦難，還可以擁有身體的健康。

救命飲食 少肉蛋奶

動物性食物大多為酸性食物； 蔬食幾乎全是鹼性食物. 摘自救命飲食

   「救命飲食」是由擁有營養學愛因斯坦之稱的Ｔ．柯林．坎貝爾（T. Colin Campbell）所著。
　　他提出了許多我們不知道的真相，我們長年以來培養的一些錯誤的營養觀，在這裡都要進一步發現真相。
    其實我們喜歡且常吃的動物性食物，不但無法為我們帶來健康，反之，還會為身
體帶來許多負面的影響和危害。因為我們吃的動物性食物大多為酸性食物，酸性食物是造成文明病及新陳代謝能力減弱的主要原因，於是鼓勵大家多吃蔬食，畢竟蔬食（植物性食物）幾乎全是鹼性。許多科學數據也紛紛指出蔬食對身體是十分有益的。例如：罹患肝癌的孩子，大都來自吃得最好（動物性食物較多）的家庭。只要改變飲食習慣，不吃動物性蛋白質，改吃蔬食，腎結石復發的病患就能不藥而癒。高纖的蔬食能避免糖尿病等。

動物性食物大多為酸性食物； 蔬食幾乎全是鹼性食物 摘自救命飲食

   「救命飲食」一書中還提到，很多人也許認為我們若是生病只要看醫生就一定會痊癒，其實我們根本不必仰賴醫生所開的藥，只要平時的飲食習慣改成多蔬食就能夠大幅降低得到文明病（癌症、心臟病、糖尿病等）的機率！
    你絕對可以掌握自己的健康，答案就在你的筷子夾起了什麼！