事實上，我們所消費的每一種食物，包括蔬菜、水果等，都隱含著看不見的環境代價：運輸、冷藏與耕作所需的燃料，以及植物與動物所排放的甲烷，都能導致大氣中的溫室氣體增加，但這些代價跟牛肉相比只是小巫見大巫。

蘆筍與牛肉  二氧化碳與甲烷
    　以蘆筍為例，美國華盛頓大學的摩根與同事在一份為西雅圖市撰寫的報告中指出，在秘魯每耕種一公斤蔬菜會排放150公克二氧化碳的溫室氣體，這些溫室氣體來自施用殺蟲劑與肥料、抽水及駕駛笨重而耗油的農業設備等，而為了將蔬菜送上美國人的餐桌，冷藏與連輸所使用的燃料會額外產生250公克的二氧化碳。
　　1999年，當時任職英國東英吉利大學的生態經濟學家蘇北克( Susan Subak)發現，牛隻每增重一公斤牛肉所排放的甲烷量，依生產方式之不同約在150∼290公克之間，以甲烷的溫室效應潛力約為二氧化碳的23倍來計算，則排放了約3.6∼3.8公斤二氧化碳當量的溫室氣體。

飲食與開車  二氧化碳與里程
    產製各種食物所排放的溫室氣體量有多高？只要與每公升能跑11 .4公里的汽車比一比就知道。要估算糧食生產的溫室氣體排放量，是假設土地在未開墾的狀態下，每年每公頃森林或植被能吸收1000公斤的碳。二氧化碳和甲烷能留住太陽能，從而造成地球表面的暖化。
    每生產225公克(半磅)食物排放的二氧化碳，相當於開車路程的排放量：

　　由上表可知，生產馬鈴薯、蘆筍等蔬果所產生的二氧化碳遠低於生產牛肉所產生的二氧化碳，所以選擇多蔬食，少吃肉確實是落實低碳飲食的好方法。

參考：溫室漢堡，摘自科學人.NO.85.2009.年3月號