一般人認為吃蔬食可能會營養不良，或是認為可能會缺乏某些營養。其實，吃蔬食不僅健康，而且還能補充更多營養，甚至是孕婦或小孩也能吃蔬食，就連許多運動員也是蔬食愛好者。

肉食、蔬食 營養素比較  

一、蛋白質
    營養師說吃肉的人較易攝取過量蛋白質及吃進許多動物脂肪和膽固醇，過量蛋白質會增加肝腎負擔，動物脂肪和膽固醇是造成心血管疾病的主因。以蔬食為主的飲食不但能提供足夠的蛋白質，且植物性蛋白質也是比較健康的選擇。麥類、豆類、穀類、種子以及堅果類都是很好的植物性蛋白質來源，每餐搭配不同的來源，就能吃到完整的蛋白質。 

黑豆與黃豆蛋白質含量高

• 肉食、素食裡蛋白質的含量

二、鐵質
    許多植物都是良好的鐵質來源，例如深綠色葉菜類、豆類、海藻、芝麻等和額外添加鐵的食物。如果連同富含維生素C的食物(如水果)等一起食用，更可以提高鐵質的吸收。

紫菜、芥藍菜鐵質含量高

• 肉食、素食裡鐵的含量

三、鈣質
    營養師說肉品不但沒有甚麼鈣質，攝取過多的動物性蛋白質反而容易造成鈣質流失，導致骨質疏鬆。植物的鈣質來源非常豐富，例如綠葉蔬菜類、豆類及豆製品，還有如黑芝麻、加鈣榖類等。並可於生活中搭配飲食小技巧來攝取足夠的鈣質。增加鈣質吸收的方法:每天適度地曬15~20分鐘的陽光，體內就能合成足夠的維生素D，還有多吃富含維生素C的食物如水果或果汁，都可以幫助鈣質吸收。避開會減少鈣質吸收的因素:如少吃加工食品、高鹽食物、咖啡、含酒精的飲品等。只要吃對食物，蔬食者就可以輕鬆擁有強健的骨骼！

• 肉食、素食裡鈣的含量

常見的高麗菜 鈣質含量也很高

以上資料來源：慈心基金會

健康蔬食  適合所有人

   　營養師說許多研究報告以及美國營養學會都一致認同蔬食是適合所有人的健康飲食方式；從懷孕、哺乳中的婦女、小孩、青少年到老年人，甚至需強健肌耐力的運動員，只要能選擇均衡多樣的飲食，每個人都能攝取到足夠所需的營養素。除了提供完整的營養，以蔬果、豆類和全穀類為主的飲食，並有助控制體重，預防癌症，降低肥胖、糖尿病、心血管疾病等風險，是最簡單又有效的健康飲食方式。