淡水賣蝦卷的幾乎都叫阿香，哪一個才是真正的阿香呢！這不是我們踏查的的重點，只要好吃我們都會推薦。
       淡水現炸現吃、最有味道的小吃，那就是三個串在一起的蝦捲。在渡頭船邊有一家，在老街上的『阿香蝦捲』，老街上的阿香生意特別好。
        三十年前，只有一位老伯伯在賣蝦捲，後來據說傳授給阿香的老闆娘，但是也由於這種解饞的小吃非常受到歡迎，所以也就形成淡水才有的特色小吃。
        蝦捲的作法是將新鮮的大隻蝦仁與後腿豬肉拌入地瓜粉打成漿，以蔥花、胡椒粉、五香粉、鹽等調味後，再以訂製的大餛飩皮捲好餡料，放入油鍋以90度油溫炸成金黃色，然後三個一串，再刷上特別調製的蒜頭、醬油、甜辣醬，就是酥脆有味的蝦捲，也由於所有蝦捲都是現炸的，所以所有的客戶都是享用熱騰騰的蝦捲歐!也由於基於這樣的堅持，因此只要在假日老闆娘就必須準備各20斤的蝦仁、豬肉，用兩個油鍋輾轉炸個不停，有時候往往還不足以應付苦苦守候大排長龍的的顧客說:其實阿 香蝦捲的作法看似簡單，但是想要做出好吃的蝦捲也還是有訣竅在的。老闆娘說：「最重要的在於餡料很實在，絕不會有都是在吃餛飩皮的感覺。也由於用了十足的餡料，需將外皮炸 得夠酥脆，內餡才會夠熟透，這也是為什麼蝦捲特別酥脆的原因」。

晚上到淡水也不錯玩！	蝦卷不像蝦子喔！