味香的魚酥

小吃名產

真理的阿給

味香的魚酥

阿婆的鐵蛋

可口的魚丸

四喜大餅店

阿香的蝦卷

祖母酸梅湯

店小氣不小

黑店人不黑

雙胞不同胎

溫州大餛飩

小吃不小吃

魚酥
依山靠海的淡水當然還是要以魚產來招待遠來的人客。光是賣魚酥，在中正老街上就有10多攤，受人喜愛程度可見一般。淡水魚酥是直接拿來吃的小點，香脆可口，每包約50元左右。相傳魚穌是味香魚丸店老闆許義研究發明的美味食物，許義每天為賣不完的魚非常傷腦筋，有一天他想出個好方法，把剩下的魚打成魚漿加上番薯粉，切成小條，在用油炸過，口味佳，而且保存時間長。
　

許義魚酥-魚酥的創造店（味香魚丸店）
將黃魚的肉和骨一起打碎，加上番薯粉，做成條狀，炸熟後再下鍋炸酥。是味香魚丸店老闆許義所發明，店址在福佑宮旁：中正路20號。
這家老店原本在福祐宮的左側店面，已經經營五十年以上的老店，許義魚酥除了魚酥外，其他魚丸(包肉、香菇、脆丸)9、魚肉炸、肉棗炸、餛飩、芋頭、花生、甜不辣、牛蒡、肉卷、鰻魚、蝦卷、花枝卷、花枝丸等食品。

魚穌是味香魚丸店老闆許義究發

登峰魚酥-魚丸博物館
充分利用淡水漁港龐大的漁獲，民國52年(1963) 登峰開發出淡水魚酥，在當時可沒有休閒食品這個名詞，淡水魚酥是給人配飯吃的，就像是魚鬆、魚脯一樣，隨著經濟起飛，社會繁榮，人們拿淡水魚酥來配飲料、配啤酒，歷經這麼多年始終維持高人氣，今天已經演變成為淡水名產。

第一家在台灣開辦的「魚丸博物館」，讓喜愛淡水魚丸，對於魚丸有更深的認識。在明顯的招牌下，有著一顆樸實偉大的理想，不只是要製作出美味的魚製品，更是要讓大家了解魚丸、魚酥的由來、製作過程等…為的就是希望能把魚丸、魚酥的理念發揚光大。
博物館共有三層樓，一樓為產品販售區，入口處擺放著各種魚類照片拼成的展示看板，輕推著每張照片，背面寫著魚類的學名為俗稱，非常生動有趣；二樓為展示廳，放置著捕魚的各種配備及用具，另有影片介紹捕魚的過程及一些魚類的相關知識，讓大家對於這一方面有正確的了解；三樓則是介紹魚丸、魚酥的製作過程，對於詳細的圖文介紹，參觀者可以更加了解其歷史及過程。
博物館佔地約70餘坪，展出從延繩捕魚到做魚丸的過程及拖網捕魚到做淡水魚酥的過程，當中更是運用大量的圖片、海報、模型、器材及影片教具，讓年輕人認識一些本土魚業和淡水魚丸、淡水魚酥和相關產業，同時也讓大家回味一下這些共同的記憶。參考登峰魚酥-魚丸博物館
　

登峰魚酥-魚丸博物館

介紹魚丸、魚酥的製作

合益魚酥-手工魚酥的美味堅持
傳承古法製造的魚酥老店，淡水魚酥的歷史幾十年，頭家說其實手工的過程實在太費功夫，這麼多年下來，幾乎每個師傅的手腕或脊椎都曾開過刀或拖著職業傷害，因為機械化的魚酥吃不出好口味，人工做的口味就是不一樣。
手工的魚酥就像其他的手工製品，老一輩人的堅持逐漸因為年紀而無力延續，要求久放多產以便節省成本、廣鋪通路的市場機制，讓手工魚酥式微到僅剩這麼一家。(參考台北旅遊網）

手工魚酥的美味堅持

德裕魚酥-淡水第一家
創立於1953年之「德裕食品」，由洪炳堅、洪許俸夫婦倆經營，在毫無身世背景、經濟拮据的環境裡，憑著年輕人的衝勁，加上鄉親父老的鼓勵，得以白手起家，在福佑宮﹝媽祖廟﹞左側，開設了第一家店。每天清晨五點，不論寒暑，小小的店面裡，早就擠滿了購買的人。
　最具代表的魚丸，先以剔除魚皮魚骨的魚肉，調配各種材料製成，而口感極佳的德裕魚酥則是用去掉頭尾的黃魚和鮮魚絞碎，經過數道程序而成，而為了追求更香酥營養而獨特的口味，因而添加了營養粉DHA及鈣質。
除了有名的魚丸、魚酥外，尚有多樣的魚漿製品，也深受大家的喜歡，值得一提的是，本店師傅製成的魚漿，更是淡水阿給老店指定的第一品牌。參考（http://www.taiwango.com.tw/localproduct/s

德裕魚酥口味創新

我們的試吃

黃怡甄
第一家德裕魚稣:聞起來很香，剛吃沒味道，咬一咬才有味道，甜甜的。
第二家合益魚稣:一吃起來硬硬的，很香，有一點甜甜的，感覺很脆。
第三家登峯魚稣：比較軟，有一點辣辣的感覺。
第四家許益魚稣:咬起來軟軟的，咬久了會變硬，魚的味道很重，有特殊的味道。

江政軒
第一家德裕魚稣:味道聞起來香，剛剛吃時會沒味道，要吃第二個時才有很濃的味道，吃起來很脆。
第二家合益魚稣:味道聞起來很香有魚的味道，外表看起來有刺刺的樣子，吃起來硬硬脆脆的。
第三家登峯魚稣:味道聞起來沒甚麼味道，外表看起來胖胖圓圓的，吃起來非常的硬。
第四家許益魚稣:味道聞起來很香也有魚的味道，外表看起來也刺刺的，吃起來脆脆的。

郭映君
第一家�德裕魚酥
聞起來有魚的香味，吃起來脆脆的，愈咬會愈香喔。�o
第二家�合益魚酥
吃起來很硬，口齒會留下魚的香味。
第三家�登峯魚酥
吃起來很脆，聞起來很香且非常酥。
第四家�許義魚酥
有鮮魚的味道，有些香香的澱粉味。

康梓恒
第一家�德裕魚酥
味道很香，不錯。吃起來口感硬硬的。
第二家�合益魚酥
比剛剛德裕的還硬，味道比較重。
第三家�登峯魚酥
比剛剛合益的還軟，比較沒味道。
第四家�許義魚酥
香香脆脆的，不大也不小。我吃好多次才有味道。

江佳軒
第一家�德裕魚酥
聞起來酸酸的，剛吃了一口本來是沒有味道的，後來才有味道，酸酸的。
第二家�合益魚酥
聞起來味道很重，吃起來很脆但很香。
第三家�登峯魚酥
聞起來味道淡淡的，吃起來很辣。
第四家�許義魚酥
聞起來辣辣的，吃起來很好吃，甜甜的。

臺婕伶
第一家�德裕魚酥
比較不會硬，沒有很脆，聞起來酸酸的。
第二家�合益魚酥
咬起來很硬。
第三家�登峯魚酥
比較脆、比較香，口感很好吃。
第四家�許義魚酥
非常脆，魚的味道聞起來比較重

邱亞雯
第一家德裕魚酥,它的魚酥聞起來很香，但剛咬下去沒味道,咬一咬之後...嗯~好吃。
第二家合益魚酥,它的魚酥有夠硬,味道又很重,外型跟別家得也不太一樣,
第三家登峯淡水魚酥,它的魚酥有點軟又有點辣,可是它非常香。
第四家許義魚酥,它的魚酥聞起來酸酸的,噁~可是吃起來味道真棒,而且甜甜的唷~

（黃怡甄整理）

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