客食垂涎

福　菜

桔　醬

鹹　豬　肉

餈　粑﹙麻糬﹚

客食垂涎
各種菜有各種不同的做法，這是屬於技巧性的，技巧是可以學得的；只有口味，是很難學得的，所以探討吃的藝術，只有口味才算是各種菜的特色。
因本系列所介紹的東西眾多，為方便您不用多次點選網頁閱讀，因此特別了一份簡報，以供您多樣式的閱讀。[按我觀看此一系列的總介紹]

鹹　豬　肉：
物資匱乏的年代，逢年過節會宰殺許多家畜、家禽以便祭祀，可是不見得可以馬上吃完，在沒有冰箱的時候，最好的保存方法就是將肉類醃製起來，具有客家特色「鹹、香、肥」的鹹豬肉，正式這樣的產品。欲醃製鹹豬肉，可將豬肉去毛不沾水，用炒過的粗鹽醃漬兩天，掛起來晾乾，在攙入大蒜、辣椒醃漬，入味後即可食用。食用鹹豬肉時，用開水燙熟切片，蘸大蒜、醬油、米醋調成的醬汁，是極其美味的菜餚。