客家有禮

福　菜

桔　醬

鹹　豬　肉

餈　粑﹙麻糬﹚

客食垂涎
各種菜有各種不同的做法，這是屬於技巧性的，技巧是可以學得的；只有口味，是很難學得的，所以探討吃的藝術，只有口味才算是各種菜的特色。
因本系列所介紹的東西眾多，為方便您不用多次點選網頁閱讀，因此特別了一份簡報，以供您多樣式的閱讀。[按我觀看此一系列的總介紹]

桔　醬：
食物經過醃漬之後，吃了容易上火，客家人就研究出與桔醬來一起食用的辦法，既可以去除腥羶，又有開胃、退肝火、降膽固醇的作用。桔子似橘子，果實較小，味酸，鮮少主食，將成熟的桔子摘下，洗淨、瀝乾、以蒸籠蒸熟、壓碎、去籽，加入米酒以果汁機打成粘稠狀，在攙入鹽巴、冰糖放入鍋中熬煮，冷卻後裝入瓶中即為桔子醬，用來作為食物的佐料，如沾白煮青菜、鹹豬肉、白斬雞等，有其獨特的風味。