客食垂涎

福　菜

桔　醬

鹹　豬　肉

餈　粑﹙麻糬﹚

客食垂涎
各種菜有各種不同的做法，這是屬於技巧性的，技巧是可以學得的；只有口味，是很難學得的，所以探討吃的藝術，只有口味才算是各種菜的特色。
因本系列所介紹的東西眾多，為方便您不用多次點選網頁閱讀，因此特別了一份簡報，以供您多樣式的閱讀。[按我觀看此一系列的總介紹]

艾　粄：
客家人掛紙掃墓時通常會摘取一些艾草來避邪，因此用艾草的嫩葉細末製成祭品，被認為有同樣效果，老一輩的人更深信吃揉合艾草等青草製的青粄，到炎夏是可以不生膿瘡的。昔日的客家許多是簽下賣身契做人長工的，一年之間只有除夕至元宵間的日子才能返家，因此利用元宵宰殺的雞鴨做為牲禮，備好艾粄，在清明之前就完成掛紙、掃墓的工作。掃墓之後通常會將艾粄分送牧童食用，意思是請他們看好牛隻，不要踩毀了祖先的墳塋，因此艾粄也稱「墓板」。