稻米的結構

圖 文 江尚儒  2003/1/29

米主要分成三個部分，第一個是米糠、胚乳和胚芽，米糠裡有著豐富的纖維質，胚芽裡有礦物質、脂肪、維生素，胚乳裡的澱粉最多，還有一些很有營養價值的蛋白質。

一般的米，主要的成分是澱粉，佔一粒米的72-76%，蛋白質也佔米的6.5-8%，在古時候，米被列為是很有營養的食品，如果有人一天吃四碗飯，就可以提供一般成人一天一半的熱量，和蛋白質的需要量的1/3。

米是一種非常理想的食品，又吃不膩，營養價值也非常的高，價格也很便宜，而且米可以做成許多不同的食品，例如：麻糬、碗粿、爆米香….等等，很適合現代人的需求。

衛生署制定了一個「國人每日飲食指南」，建議成人每天應吃3-5碗飯，有助於身體健康，由此可見，熱量足，脂肪低的米飯，其實他卻是人類不可缺少的食物呢！ 

 米的營養成分表 

參考資料 小稻米，大秘密 四健會