麵線的起源，因為在台灣各地都有其發展，所以並沒有很確切的說法，但是大部分的說法，都認為台灣的麵線由福建傳來，一來是因為福建地區離台灣很近，有地利之便，且來台移居的比例頗高，因此麵線師傅以此為生後，傳承給在地人是常有的事。

住在高雄，65年次的潘建忠先生，應該是目前台灣最年輕的麵線師傅之一，他不但繼承家業，且以他對麵線的接觸和興趣，對台灣麵線的起源，做了口傳的研究，據他詢問相關耆老，並整理相關資料後，提出台灣的麵線分為本地麵線和福州麵線，他認為在移民史中，漳州泉州居民多移居台灣西部，且移民較早，因此這一派的麵線稱之為本地麵線；而福州居民移民較晚，多移居嘉義以南，這一派的麵線稱為福州麵線。潘先生提出福州麵線和本地麵線除了地區不同，此外本地麵線會加入米糠防止沾黏，而福州麵線沒有。

根據潘先生的說法，木柵麵線應屬於「本地麵線」一派，不過我們在參觀手工麵線廠時，並沒有看到米糠，不過倒是使用了玉米澱粉來防止沾黏，而鴻興麵線是真的使用米糠，此外，麵線廠中也有麵線和福州麵線的區分，但是是以粗細來分，福州麵線較細。

之後，我們又尋訪了木柵文史工作室的許哲豪先生，因為許先生人在大陸，因此用mail回信說：「據說為一蔡姓老師傅將技術帶入木柵，歷史並不會很久，民國五十年代為鼎盛時期，最多時有一、二十家手工製作麵線。」其父親也是文史工作室的許進財先生則認為，其實木柵麵線的起源只能說是「據說」，雖然歷史不久，但是並不能完全確定，因為早期製作麵線的老師傅年紀都大了，我們只能從他們的敘述中得知，但是口傳史有記憶的問題，許多事情老師傅們也不是非常確定。

當我們訪問世居木柵，協錩製麵廠的老闆，也就是台北市製麵商業同業公會理事長的張港明先生時，也問了木柵麵線起源的問題，張老闆倒是比較確定的說明起源應該是蔡老師傅，且蔡老師傅前陣子才以九十多歲的高齡過世，蔡老師傅來自福州，當初為了謀生在木柵製麵線，大約在現在文山行政中心後方，之後因為發展不錯，也在這裡收了一些弟子，這些弟子就是後來的老師傅們。據手工老師傅劉欽賢先生說，當初大家都是年紀小，想學技藝，覺得拉麵線很有意思，所以就跟著師傅學，傳承下來到現在也有三代的歷史了。

整理這些說法，我們大約可以推測，木柵麵線源於福建，且可能源於福州師傅，只是製麵的手法可能因需要而有所改良罷了，而當時之所以興盛，除了福州師傅在此傳承技藝之外，木柵地區在台北屬於較晚開發的地方，當時農田多，地方大，適合曬麵以及開設工廠，因此比當時已開發的迪化街一帶有較適合的發展空間。

感謝以下專家提供諮詢

• 高雄潘順龍福州式手工麵線 潘建忠先生
• 木柵文史工作室 許進財、許哲豪先生
• 台北市製麵商業同業公會理事長 張港明先生
• 劉協昌製麵廠 劉欽賢師傅