木柵麵線據大部分的說法指出，應該來自福建，而蔡姓福州老師傅大約是木柵麵線的起源，當初蔡老師傅搬遷至木柵，並在此收徒傳承，應為需求頗大，自此木柵麵線開始成為台北重要的麵線產地，鼎盛時期約為五十年代，當時大約有一、二十家製麵線工廠，木柵也因此被稱為「麵線窟」。

而後，因為台北市都市的蓬勃發展，地價上漲，生活型態改變，麵線工廠也面臨了時代與傳承的問題，漸漸的，手工製麵線場榮景不在，至今，木柵只存著約三家手工製麵線廠，猶留著木柵麵線窟的回憶。