麵條的起源
麵條在習慣上泛指由小麥磨成的麵粉製成的條狀，經烹煮而成的食物。麵條的起源依最早的記載大約在漢代，當時小麥種植生產已有一定規模，在生產以及炊煮工具上也已達一定水準，只是當時以麵粉製作的食品與現在稱謂不同，稱之為「餅」，當時的文獻已記載「寒具」、「柵子」等條狀麵食，只是與現在的麵還是有不同，比較像現在的點心。東漢劉熙《釋名.釋飲食》曾提到「索餅」隨形而名也，這個「索餅」應該就是早期的麵條。不過這種飲食可能在比東漢更早的時代就已經出現了，因此我們大約可以推論，最晚到漢朝，麵條就已經出現了。
到了唐朝之後，麵條的發展更趨成熟，也更加盛行，像生日吃長壽麵這樣的習慣，在唐就已出現，意取麵條之長而意味長壽吉祥。宋朝朱翌《猗覺寮雜記》就有記載「唐人生日，多具湯餅」，劉禹錫給張壽的生日祝詞詩也有「舉箸食湯餅」句，此外，唐書后妃傳中，玄宗王皇后有一斗麵為生日湯餅之說，這應也是現在生日壽麵的基礎。
麵線的起源
 在中國的麵食歷史中，極少篇幅提到「麵線」，但在各式各樣麵的種類裡，也有「龍鬚麵」等極細的麵食，麵線也是麵條的一種形式，而這種麵食在福州頗為出名，台灣的麵線常也被稱「福州麵線」，似乎以此交代了台灣麵線的起源。
在《中國名食掌故》一書中，提到「福州線麵」，這應就是麵線，書上談到「福州線麵是福建省的傳統風味名食，製作考究，係用精白麵粉為原料，經和麵、開條、搓條、串麵、拉麵、挽面等六道工序反覆拉製而成。」這個製作過程與我們見到的製作手工麵線過程極為類似，因此可推論，其一，這裡所謂的福州線麵就是我們現在說的麵線，其二，台灣麵線的製法應自福州傳來。
《中國名食掌故》亦提到，福州線麵起於唐末，至今已有一千多年歷史，北宋時，詩人黃山谷至福建，在當地品食麵線，並賦詩讚美：「湯餅一杯銀絲亂，牽絲如縷玉簪橫。」傳說王母娘娘的女兒九天玄女，為了祝賀母壽，用盡苦心製作了麵線這個禮物，因此據說至今製作麵線的工人家都會供奉九天玄女像。
麵線的意義
 麵線因為細而長，且傳說為九天玄女賀壽之物，因而象徵著長壽之意，在福州，過生日要吃線麵煮成的壽麵，一般會用雞湯加上鴨蛋，稱之「太平麵」，象徵平安長壽，外出遠行或迎送賓客，也會送上太平麵，希望求得平安。台灣的風俗中也會以麵線煮成壽麵，在生日時慶生用，求得長壽平安，而麵線也會用再嫁娶、祭神、去霉運等地方，也都意味求得平安之意，這應也是福建傳來再發揚的風俗。而豬腳麵線去霉之說，有人認為，因為豬腳代表踩到豬屎，而踩到豬屎是最倒楣的事情，因而豬腳麵線有否極泰來之意。因此，麵線代表長生、去霉、是祭神的好供品，在台灣有幸運的象徵。
生活中的麵線
麵線是台灣人生活中非常常見的食物，除了生日煮的壽麵、豬腳麵線之外，紅麵線一脈的大腸麵線、蚵仔麵線更是台灣著名的小吃，加上配合各地名產或補身專用的茶油麵線、麻油線麵、乾拌麵線、羊油麵線，以及紅麵線油炸後的雞絲麵，或各種湯料理搭配的湯麵線等，都是麵線常見的型態。 參考資料
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