手工麵線的製作時程很長，據劉欽賢老師傅說，大約從揉麵到包裝需要八小時，若是紅麵線則需要更久。在劉協昌製麵廠總共有四種麵線。分別是壽麵、福州麵線、紅麵線、白炊麵線，其中白炊麵線只有需要才特別做。

區別如下：

壽麵：
是最常見的一種，做法為…

• 和麵：使用粉心粉(界於高筋中筋之間)加鹽，攪拌後用手工用力搓揉，師傅會將麵糰盤成手臂粗，再放進加沙拉油的盤中鬆醒。
• 搓麵：麵糰需來回搓麵醒麵，一直到粉條約兩公分。
• 捆麵繞麵：等麵糰延展性許可，師傅便開始繞麵。這時會將兩根鐵條插在牆上的洞，再將麵糰在鐵條間來來回回的繞，麵糰就會越拉越戲，接著就先靜置在旁。
• 拉麵：等靜置一段時間，大約是全部繞好的時間，就開始從第一串開始拉，劉協昌製麵的拉法是兩人一組，一人固定一人拉，大約要拉兩回合，就能拉出很長的麵線。
• 曬麵：傳統以日曬的方式，將拉好的麵線曬乾，現在劉協昌製麵廠則是以風乾的方是以機器吹乾。
• 包裝：等麵線乾了，就將麵線整理切割並包裝，在劉協昌製麵廠，分成秤斤的與真空包裝的麵線。

福州麵線：
做法與壽麵相同，但是多拉一次，因此成品較細，也較貴一些。煮出來較軟爛，會變成麵線糊，適合老人與嬰兒。

紅炊麵線：
將製好的壽麵蒸八小時就會成為紅麵線，可製成蚵仔麵線，比較耐煮。

白炊麵線：
將製好的壽麵蒸四小時以內，就是白炊麵線，比一般壽麵耐煮，有人喜歡以此煮豬腳麵線，但需求量不大，平時不供應。