有研發能力的醬菜老闆

　　醬菜老闆於民國六十四年開始賣醬菜，剛開始時只賣七、八種，到民國六十八年，老闆才決心好好研發醬菜。在還沒賣醬菜之前，老闆是在機械鐵工廠做事，但當兵回來後工廠老闆就不請他了，因為怕醬菜老闆功夫學太多，自己出去開工廠和他自己競爭。

剛開始賣醬菜最辛苦的地方是「自己沒有攤位」。別人都有固定的位置，醬菜不知道可以擺在哪裡，有時等東西都排好，剛剛有生意來的時候，別人卻說這是他的位置，醬菜老闆只好把所有要賣的東西收起來，再找地方擺，這是最辛苦的。記得第一天在大同南路賣被趕了，第二天換到蘆洲以前的聯邦社區，第三天也是在蘆洲，第四天忘記了，第五天在現在的位置旁邊一點，民國六十四以後才固定在現在的位置。

　　醬菜老闆清晨五點二十分出門，沒有時間在家吃稀飯配醬菜，所以老闆心情好時會喝酒配薑或花生。收攤時間不一定，要看生意好不好，一天工作大概十五個小時。星期六、星期日生意會比較好。來買醬菜的客人大約都是三、四十歲的人。

　　一大早，商家就會把菜心送到家裡，醬家老闆的太太就開始整理，整理好後開始做產品，未完成的東西醬菜老闆回來繼續做，直到全部做好才可以休息。菜心醃一天就可以賣，但是蘿蔔要一天以上。最辛苦的是夏天炒花生，冬天炒很舒服，老闆堅持自己炒比較好吃，但是為了迎合客人不同的口味，也會拿一些現成的回來賣。老闆到現在都還在研發新口味，因為現在的年輕人口j味挑。

　　有一個住在三重的老阿嬤，每次來幾乎每一種產品都買，大約買七、八斤，也曾一次買12斤，買回去後繼續醃，醃到菜心剩四分之一大小再送人。老闆覺得做醬菜比做生意快樂，尤其是醬菜忘記放鹽巴，客人買回去吃也沒有反應，當天還是賣完，這是最快樂的事，而如果東西都剩著，是因為忘記放鹽巴，這時就不快樂了。做生意很難講，有時候因為賣不夠，所以老闆會多準備一點，結果明天就剩下一大推了。老闆賣的花豆（大紅豆）要熬四小時以上，因為它沒有加「料」下去熬，顏色看起來比較（奧色），有點類似淺紅色近咖啡色，但是吃起來比較Q；而加料熬的只要半小時就爛了，顏色看起來比較新鮮。所以有一位常買醬菜的客人，搬到澎湖去住了，他只要回蘆洲，一定向醬菜老闆買菜心和大紅豆（花豆），因為他說醬菜老闆的紅豆跟別人就是不一樣。

醬菜老闆脾氣非常好，曾經有一個客人，老闆已經收攤了，他還請老闆拿花生給他試吃，吃完後還問老闆有沒有更好的，於是老闆又打開另一包給他試吃，吃完後那個客人問老闆一斤多少錢？老闆就把價錢告訴他，結果他又吃了一些，說「這花生有香有脆哦」，然後騎著車就走掉了。還有一次，一個阿婆買一罐豆腐乳一百元，她拿五百元給老闆，結果她說是拿兩千元給老闆，老闆跟她說我今天連一千元都還沒收到，後來她才想起，說「阿！我記錯了」。

老闆覺得做這一行最重要的是「品質」和「衛生」，他以前會抽煙，為了「衛生」，就把煙戒掉了。最大的成就，就是客人覺得東西很好吃，很有成就感。讓老闆最內疚的是，假日生意比較好，沒辦法陪家人。以前台灣很多小工廠都會跟老闆買產品，但是現在工廠都外移到大陸了，所以生意有一些影響。老闆覺得以前的客人比較會討價還價，現在的客人比較重視品質，只要品質好、衛生，價錢不會很在意。雖然物價慢慢在上漲，但是老闆的東西卻很少漲價。

做這一行很辛苦，老闆認為做這一行，第一要有場地，第二要夫妻一起做。如果夫妻沒辦法合作，是做不來的。老闆很厲害，不管你跟他買多少，好像他一抓都是剛剛好，原來老闆的秘訣是「不夠再補，多的話就送給他了」，多一點給人家沒有關係，再拿起來感覺很不好。為了產品的多元及成本，有幾樣產品老闆還是跟別人批貨，因為別人大量製作成本還是比較低。