原汁原味的廟口切仔麵

　　廟口切仔麵的老闆姓蕭，蘆洲切仔麵開始有名，是從蕭老闆的舅舅時代開始，目前，蘆洲已經是「三步就有一間切仔麵」的盛況，但是每一間的味道都不一樣。蕭老闆的師父，是蘆洲切仔麵的濫觴，目前已經第四代了，世代都是師徒關係，不是父傳子的關係，而目前的廟口切仔麵是兄弟合伙，店裡面沒有請人，都是自家人自己做，兩兄弟都是很大方的人，他們說只要有人願意學，都可以無條件的教導。

　　蕭老闆當兵退伍後就開始賣切仔麵，目前廟口切仔麵已經賣了二十幾年，他的切仔麵最大的特色就是沒有加味精，湯頭完全是承襲古早的作法，辣椒醬也是完全遵照古早的方法調製，從以前到現在都沒有改變過。蕭老闆說，他的湯是靠三層肉熬出來的，湯的甜味來自於「大量的三層肉」，也就是說賣三層肉的量要夠多，才有辦法熬出香甜的湯。蕭老闆說「骨頭只有香味，並沒有甜味」，而他的湯不用大骨熬的，因為來他店裡吃麵的大都是老人，老人體弱多病，不適合大骨，因為西醫說「大骨比較毒」。用大骨熬的湯必須加味素才會甜。蕭老闆的三層肉有固定的貨源，所有的肉都是親自挑選，也堅持用最好的肉。蕭老闆都是選用本地黑豬，絕不用飼料豬。本地的黑豬因為吃餿水，所以肉質好又甜。蕭老闆賣的豬肝也是經過老闆精心研究得出的口感，沒有經過任何化學處理，保證原汁原味口感佳。

　　民國七十年左右，廟口切仔麵是在湧蓮寺的廟埕賣，後來因為湧蓮寺改建，六個月沒有做生意，這六個月當中，蘆洲就出現了好幾家不一樣的切仔麵，六月個後蕭老闆在三民路上租一家店面開始營業，許多主顧客紛紛詢問老闆，為什麼那麼久沒有做生意，都吃不到蕭老闆獨特切仔麵的味道。後來中間有六年蕭老闆沒有賣麵，而和他的舅舅一起做五金的生意，所以吃麵的客人也有斷層。

　　廟口切仔麵的主顧客以中、老年人居多，客人都是熟面孔，很少過路客。主顧客有遠從天母、板橋、萬華、三重來的，

其中有一位住在日本，只要回台灣就會來吃麵，要回日本時，也會來吃麵，因為回日本後就吃不到了。也有老人帶著孫子，經過麵店門口都不走，一定要大人帶他進來吃一碗麵才要離開。蘆洲以前有僑大先修班，先修班的學生回國後，有機會又來到台灣，很懷念廟口切仔麵的味道，就到處找、到處吃，找了很久終於吃到懷念的口味（因為湧蓮寺改建，蕭老闆換地方賣了）。讓老闆覺得很快樂的事是，很多老顧客回到店裡吃麵，會和蕭老闆聊年輕時廟口吃麵的故事，蕭老闆覺得很溫馨。

　　蕭老闆三點多就要起床補貨、準備東西，大概六點多就可以開始賣了。因為老闆不留隔夜的湯，所以要很早就要起來熬湯。下午四點鐘打烊。

　　蕭老闆的經營之道是「讓客人吃的健康」，客人自然源源不斷。

　　廟口切仔麵固定農曆的初三、十七休息，如果您想去吃的話，要注意日期哦！