 削皮目的
摘下的柿子盡快的送到了加工廠，
柿子削皮有兩個目的，
柿子皮比果肉有更多澀的單寧酸，
去皮可以除去澀感外，
還可使果肉開始均勻且快速脫水，
削好皮排盤上架的柿子，
就像像黃橙橙的包子，令人感動呢
風乾的方式:脫水去澀
自然方式「日曬加九降風的乾冷風，降低相對溼度」
人工方式「冷氣機，冷風加除溼」兩者搭配控制
精挑細選削好的柿子，
要先進入冷氣房內，
開始自然脫水，老闆說這個步驟很重要，
若脫水太快，將來柿餅吃起來可是有層硬皮呢，
白天有陣陣的九降風在溫度與溼度的配合，
使得柿子在最好的條件下，
把深層的單寧酸慢慢轉化脫澀，
再以熱氣燻焙減去表面的雜菌，並以按壓的按摩，
促使柿子的內部較深層的地方走水轉化，
這時柿子底部開始出現小小的凹，經過多天多次的按壓，當底部與蒂頭相碰觸時，好吃的柿餅完成了。
保存的方式:冰箱冷凍
因為柿餅是純天然的產物，成品會送入急速冷凍室冰起來，才能做較久的保存。 |
