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摘下的柿子盡快的送到了加工廠，

柿子削皮有兩個目的，

柿子皮比果肉有更多澀的單寧酸，

去皮可以除去澀感外，

還可使果肉開始均勻且快速脫水，

削好皮排盤上架的柿子，

就像像黃橙橙的包子，令人感動呢

精挑細選削好的柿子，

要先進入冷氣房內，

開始自然脫水，老闆說這個步驟很重要，

若脫水太快，將來柿餅吃起來可是有層硬皮呢，

白天有陣陣的九降風在溫度與溼度的配合，

使得柿子在最好的條件下，

把深層的單寧酸慢慢轉化脫澀，

再以熱氣燻焙減去表面的雜菌，並以按壓的按摩，

促使柿子的內部較深層的地方走水轉化，

這時柿子底部開始出現小小的凹，經過多天多次的按壓，當底部與蒂頭相碰觸時，

好吃的柿餅完成了。

因為柿餅是純天然的產物，成品會送入急速冷凍室冰起來，才能做較久的保存，

冷凍也可以增加口感與Q度。