「九降風」其實就是農曆九月吹起的東北季風，這個名詞最早出現在清康熙三十三年的「台灣府志」卷七風土志: 「九月則北風強烈，或至連月，俗稱為九降風」。是台灣西北部入秋之後常見的季風，加上地形在台灣海峽形成一個喇叭口，使新竹地區的東北季風特別強勁所致，風速接近輕度颱風，雖然造成當地民眾生活不便，加上柿子大約農曆八月中開始成熟，九降風」正好成為做柿餅需要的脫水乾燥的大電風扇，但造就新竹的米粉及柿餅兩項特產。
我們到中央氣象局網站找到新竹氣象站(竹北)在老頭擺製作柿餅期間的氣象資料，將相對溼度整理成圖表，我們發現在農曆八月初二起(95.09.23)到農曆九月二十六止(95.11.16)，(95年農曆閏七月)，在多數的日子的早上七點至下午五點之前的相對溼度都在65%以下，這段時間最大風速甚至瞬間達每秒7公尺，正成為製作柿餅最佳時刻。
但晚上時刻，就如老師傅擔心的不利製作很容易腐敗，因此老頭擺採用濕度控制方法，將柿餅推進冷氣房控制溼度。
資料來源:中央氣象局新竹地區氣象資料
氣象紀錄
