民國四十二年 (1953年) 二月ㄧ日酒廠正式量產，初期產品僅有紅標大麯與高粱酒兩種。民國四十三年(1954年)與台省公賣局簽約散裝金酒銷台。民國四十四年(1955年)研發風濕藥酒供部隊官兵使用。

         新廠開辦，自然也面臨了許多困難與挑戰，比方說原料不足的問題， 當時金門本地產的「北掃種」高粱，株高產量低，為了鼓勵農民種植高粱，葉華成建議胡璉將軍以「一斤高粱換一斤酒」的保價措施來刺激增產，當時米價一斤廿多元，而高粱才六元；又如沒有發酵池的設備，只好在地下挖坑，放置五十四加侖的鐵桶，形成活動的發酵房。

       高粱酒屬於蒸餾酒，在蒸煮過程中，高粱飯粒經常會從竹簾的空隙掉落到鼎內，黏貼在底璧，形成鍋巴，燒久了，鼎就會裂開，於是葉華成搖身一變，當起「補鼎師傅」。他巧妙地應用公母螺絲先打針到鼎壁上，再左右盤繞三分的銅絲，塞進去一再槌平壓緊，鼎便補起來了；後來他又找到一勞永逸的方法，即是以鋼板做鼎，他指揮工匠把平的鋼板做成長方形的鼎，可容納二十四擔水，一鍋可蒸二、三百斤高粱飯。不過利用四方形的平底鼎來燒，爐火又沒辦法循環，因此葉華成又動腦筋改變爐灶的結構，他利用顏只磚在灶內砌成「→」形牆路，煙囟通氣口設在箭尾處，當火焰在箭頭處燃燒，就會被煙囟的氣流吸引而流竄到爐灶中每一個角落，使鍋中每一部位都能受到燃燒產生灼熱反應。

       葉華成任職於酒廠的三年期間，可說是酒廠的棟樑台柱，在民國四十三年(1954年)時， 他離開了辛苦創建的九龍江酒廠。

　　民國四十五年(1956年)福建省政府遷台之後，於七月ㄧ日正式將「九龍江酒廠」更名為「金門酒廠」，仍沿襲以金門自產的高粱，調配『寶月古泉』的好泉水釀製高粱酒。民國四十八年(1959年)研發『益壽酒』；民國五十一年(1962年)研發「白金龍特級酒」，是年先總統蔣公還特別蒞臨酒廠巡視。之後，再改用燒煤技術蒸酒，年產量爆增，同時不斷研發新的酒品，終至聞名遐邇，奠定日後的契機。