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掌庖師的行頭(料理工具)

高雄縣內門鄉古稱「羅漢門」，因為境內群山環繞，在此多山地形環境下能耕種生產的農作物有限，所以早期先民為了生存，據說在五十多年前就有前人前往台南拜師學廚藝，回故鄉從事「辦桌」的行業。因此「掌庖師」的行業便開始流傳到現在，羅漢門-內門鄉可說是這個行業密集度最高的鄉鎮，而且據調查在鄉內便有一百多位的掌庖師從事辦桌工作，內門鄉的「掌庖師」的廚藝高超又經濟實惠，所以在南部地區聲名遠播，只要是婚、喪、喜、慶的活動均可以見到掌庖師大展身手。我們想藉由本主題以探索內門的辦桌文化及「掌庖師」這個族群形成的歷史脈絡，同時也想體驗掌庖師的工作內容及其養成教育的環境等。期望掌庖師的行業能夠永續傳承。

	各種掌庖師用的工具全員大集合
	油網仔： 柄長55 公分，圓形部分直徑50 公分， 有許多縫隙，縫隙較飯瀝的孔隙微小， 常用於撈起油中殘渣。「 篩子」，它的功用是用來把菜從盆子撈起來瀝乾，而我覺得它的特色是它的孔比別的篩子都大，用來瀝乾菜最適合了！
	飯瀝： 也有寫做「飯梨」者，柄長約25 公分，圓形部分直徑約 30 公分， 上面有許多圓形小孔，烹煮食物之際，如果遇到需要篩掉水分或油脂的狀況時，皆可使用，例如： 撈起和水一起煮的筍絲、丸子， 或撈起和油一起炸的雞翅等。「 篩子」，它的功用是用來把菜從盆子撈起來瀝乾，而我覺得它的特色是它的孔比別的篩子都大，用來瀝乾菜最適合了！
	湯匙： 圓形部分直徑約15 公分，整支長度約55 公分， 常用於舀湯，此外，烹煮鼎中食物時，有些業者也會拿來舀調味料。
	煮油飯用大的鏟子 .煎匙： 用於翻攪鼎中的食物， 使食物可以均勻受熱。辦桌用的煎匙，配合鼎的大小，比一般家庭用的大許多， 長度自70 至110公分不等。
	炒菜用的中鏟子 .煎匙： 用於翻攪鼎中的食物，使食物可以均勻受熱。辦桌用的煎匙，配合鼎的大小，比一般家庭用的大許多， 長度自70 至110公分不等。

資料參考：歐惠萍(2007)。高雄縣內門鄉辦桌產業文化研究。