1.辦桌行前準備 2.天亮前 3.料理前準備 4.會場布置 5.大展身手

辦桌行前準備

根據潘掌庖師的作法，如果宴席是中午辦理，要準備的器材必須前一天下午前就要先上前，如果是晚上的宴席就必須早上完成準備的工作。工欲善其事必先利其器，「辦桌」工作要用的器材很多，從潘師傅的倉庫便可以看出，各種調理的工具一應具全，為了使「辦桌」完美順利進行，就如同我們讀書一樣，課前要預習事半功倍，所以事前的準備不可少。

我們決定和潘掌庖師隨行，瞭解掌庖師如何「辦桌」的一天，前一天下午放學後，我們一行人在老師的帶領下前往潘掌庖師的倉庫，協助潘師傅行前的準備工作，原則上以裝滿一卡車的器材為主，上車的原則以先重後輕，先大後小為主，因為考慮車子的重心及安全為主。

行前要上車的器材一一出籠，最重是瓦斯、火爐具及蒸籠，還有各形各色的盤子裝在籃子裡，以及各種大廚調理用到工具，各類的鍋、碗、瓢、盆等都要一一清點上車，掌庖師在一一清點器材數量時，不用清單核對，似乎都記在腦海裡了，絶對不會出錯，少任何一件東西可是不能回來拿的哦！因為時間不允許及出外一趟可能很遠的呢！