黃錦泉老師傅

早期的掌庖師大部份都要出外去學藝，近期的掌庖師有不少是繼承父業為主，所以從小就跟在亦師亦父的掌庖師的身旁，在耳儒目染之下自然而然已學會掌庖師的手藝。

湯四福師傅

萬事起頭難，要成為一位掌庖師除了要有好的手藝滿足客人的口腹之慾外，另一個更要的關鍵是要具備好的人際關係及真誠的服務態度，因為掌庖師事業的開展要客人之闁的口耳相傳，才會更多更廣的訂單上門，唯有讓客人留下好的印象才能成為一位掌庖師，否則只能算是一個好廚藝的廚師罷了！

掌庖師要學習的事務還真少，從他們要完成一場「辦桌」的流程便可以得知，這不只是會炒菜而已，當他們要一次出100桌的菜色時，他們就如同三軍統帥要懂得調度人手及出菜的順序等，以免客人等得太久或一次出太多客人吃不消。

掌庖師從接到訂單開始，第一件要決定的事便是桌數及價位，因為桌數的多少也決定了要聘請的幫忙人手，價位決定了菜色的內容。現在的掌庖師大都不用自己上街採買，他們都有合作的菜商，只要將菜單交給合作廠商，他們便會把菜送到會場，這樣省去不少時間及更有效率，如果需要搭棚子也可以代訂，宴席飲料也是外包的哦！