掌庖師老師傅的敘說中可以想見，「時間」在掌庖師的工作任務上扮演著很重要的角色，不同的時代背景，有不同的掌庖師風貌，當然掌庖師的工作任務也就有所差異囉！

萌芽期：
最早的辦桌是由鄰里中廚藝突出的鄉人所兼任，只要在農閒時期鄰家有喜事，就會邀請「掌庖師」幫忙做菜辦桌，讓鄰里間的氣氛熱絡、情感交流。這時候的菜料都由主人自行準備，鄰居們則提供桌椅碗盤等，而掌庖師只負責「出工」，單純負責料理而已。


整合期：
接下來的日子，因為工商日漸發達，鄰居親友們在平日也都忙於自家的工作，很難抽空出來幫忙鄰居「辦桌」的周邊雜事，所以「掌庖師」便慢慢地受主人家所託，接下這些辦桌所需要的菜料採買、掌控碗盤數量、打理桌次椅數等相關事宜，就在環境的唆使下，「掌庖師」發展出一套整合經營的模式，包辦所有辦桌所需要的周邊事項。不過此時的經濟環境正在起步，所以「掌庖師」幾乎都會添購碗盤及桌椅等必需品，當成是經營辦桌事業的生財工具。


分工期：
隨著分工時代的來臨，各行各業的專業逐漸受到重視，所以「掌庖師」也跟上時代變遷的腳步，將原本需要自己打理的雜事交給更專業的事業合作夥伴，例如：搭棚架、貨車租借、桌椅租借、飲料供應等等，目前這些週遭產業商品都已經專業化經營了，所以今日的掌庖師所要具備的資本不再是這些物品，而是要有與其他商家配合的能力，這在分工時代是十分重要且不容忽視的。

資料參考：歐惠萍(2007)。高雄縣內門鄉辦桌產業文化研究。