掌庖師的故鄉 社經變遷 藝陣文化

掌庖師的故鄉

高雄縣內門鄉古稱「羅漢門」，因為境內群山環繞，在此多山地形環境下能耕種生產的農作物有限，所以早期先民為了生存，據說在五十多年前就有前人前往台南拜師學廚藝，回故鄉從事「辦桌」的行業。因此「掌庖師」的行業便開始流傳到現在，羅漢門-內門鄉可說是這個行業密集度最高的鄉鎮，而且據調查在鄉內便有一百多位的掌庖師從事辦桌工作，內門鄉的「掌庖師」的廚藝高超又經濟實惠，所以在南部地區聲名遠播，只要是婚、喪、喜、慶的活動均可以見到掌庖師大展身手。我們想藉由本主題以探索內門的辦桌文化及「掌庖師」這個族群形成的歷史脈絡，同時也想體驗掌庖師的工作內容及其養成教育的環境等。期望掌庖師的行業能夠永續傳承。
內門古稱「羅漢門」、「羅漢文」等，然而「內文」是在地人對他的正名，也就是文人薈萃於內的意思。古鄉諺有云「九萬十八千，八秀三貢生」，和萃文書院（位於內門鄉）自古培養文才相互佐證，讓人感受到他的「人文化成」。
清乾隆巡臺御史有一詩《過羅漢門山》-- 羅漢雲中塞，天關第一重， 林幽深距虎，潭靜隱蟠龍； 馬關蘆間道，塘虛竹外烽， 鳥鳴訝行色，同出翠微峰。
從這首詩，可以看出內門在過去的時代所受的重視。內門有的是攬勝全台的「惡地」風景、台灣精神的朱一貴、民俗陣頭（如宋江陣）、台灣味道的掌庖師，還有說不完的傳奇故事。