滿漢全席

一般而言， 一場筵席大約有十二～ 十三道菜， 因此上述十五道常見菜色在一場筵席中並非每道菜都會出現， 通常是從十五道中選出十二～十三道菜來，其中冷盤、羹、油飯、魚、雞、封肉、蝦（ 蝦子或龍蝦）、水果、冰品或甜湯，大多是每道筵席都會有的固定菜色。
二、一般而言， 一場筵席， 包含火鍋， 大多有二～ 三道湯品。
三、目前價位較高的筵席通常會有一～ 二道菜由代工師傅負責料理，例如：焗烤帝王蟹、照燒龍鱈、黃金天蠶蝦等就是代工師傅代為處理的菜色。
四、為求菜色的多樣化， 有時會出現雙拼料理， 例如： 炸雞腿和鹹水鴨合為一道菜， 或油飯和炸榴槤丸子合為一道菜等等。
※資料參考：歐惠萍(2007)。高雄縣內門鄉辦桌產業文化研究。

	冷盤： 1.烏魚子： 烏魚子的料理方式有三種， 分別是： 烘烤、煎、油炸。內門鄉辦桌業者料理烏魚子是用第三種方式（ 主家有特別要求者除外） 2. 罐頭鮑魚： 罐頭鮑魚是由食品加工業者製造，辦桌業者僅需將之打開、切片或切塊即可。 3.日月蛤： 日月蛤是一種貝類， 洗淨後需放入裝有水的鼎中煮熟，最後還要淋上醬汁，才可上桌。 4.蝦球： 製作蝦球時所用的蝦子大多是較小隻的蝦子 5.生魚片： 因為辦桌業者出門在外缺乏冷藏設備，因此生魚片通常是由販賣海產的業者派人帶著食材到辦桌現場當場料理，以維持鮮度。
	羹： 內門鄉辦桌業者常烹調的羹類有四種料理方式： 1.肉羹、2.魚翅羹、3. 仔魚翡翠羹、4.雪蛤羹。
	甜點多項種類可供選擇，舉凡動物造型包子、茶凍、咖啡凍、冰糖燕窩，或是蛋糕、慕斯等等，皆有廠商提供現成的食品方便辦桌業者和主家選用，由業者自製的甜點中，最普遍常見的當是「百合蓮子湯」了，其做法為：將百合、蓮子、白木耳、紅棗等，加糖煮成甜湯。
	油飯： 常見的油飯料理有： 蛋黃油飯、紅蟳油飯和鰻魚油飯。
	火鍋： 1 .養生菇鍋、2 .羊肉爐、3 .海產爐。
	螃蟹： 1 .焗烤帝王蟹：2 .清蒸螃蟹：
	湯： 1 .四寶湯： 依主要食材的不同， 而有竹笙四寶湯、鮑魚四寶湯、干貝 四寶湯的區別。 2 .佛跳牆：豬腳、排骨、鳥蛋、芋頭、栗子、火腿、蹄筋、筍子 3 .魚丸湯：
	蝦： 蝦子最常見的料理就是沙拉明蝦和最近流行的「黃金天蠶 蝦」。 1 .沙拉明蝦、2 .黃金天蠶蝦。
	封肉： 封肉在菜單上寫做「唐朝一品」，因為在唐朝，一品官是大 官， 若被封為一品官就是「大封」了， 所以內門鄉辦桌業者多稱封肉為「唐朝一品」， 台語叫「大封」。
	魚： 內門鄉辦桌常見的魚類料理有： 清蒸鮮魚、紅燒鮮魚、糖 醋鮮魚、煙燻鮮魚和最近流行的照燒龍鱈
	雞： 雞的料理可分為煮成雞湯跟不煮成雞湯兩種： 1 .煮成雞湯的常見料理有以下四種： （ 1） 藥膳雞湯： 例如： 金線蓮雞湯、和首烏雞湯、人參雞湯、四物雞湯等。 （ 2） 巴西磨菇雞湯。 （ 3） 香菇雞湯。 （ 4） 蒜頭雞湯。