1.辦桌行前準備 2.天亮前 3.料理前準備 4.會場布置 5.大展身手

掌庖師忙碌的一天(會場布置)

所有的料理食材都已陸續到位，第一件要做的事便是清洗食材，所以找到乾淨的水源是很重要的事，因為出外「辦桌」不比在餐廳一樣有固定水源可以用，乾淨衛生是「辦桌」最重也是最基本的事，因為辦桌的場地大部份都選在室外，是一個開放的空間場所，可能面對許多不確定的因素，如風吹日曬、動物干擾或不相干人物前來關心等(我們今天在旁觀察也許對師傅也造成困擾)，掌庖師除了要調理一道道的好菜外，還要掌控全局以做好食品衛生的把關，對掌庖師而言也是一項挑戰。

助手阿姨一一將食材放入大盆內，各種食材分門別類清洗乾淨。因為客人吃得安心是他們最大的用心。

 

 所有待會要上場的器皿也要清洗乾，助手阿姨細心將每一個器具用清水徹底洗乾淨，待會各種食料放上去後，才能吃它們的美味。

器皿清洗晾乾後，放上一些乾料準備給掌庖師料理。晶瑩剔透器皿配上各種美味的食材，雖然還未料理，但看起來就已經令人涶涎三尺了。