判斷咖啡豆品質

◎好的咖啡豆外表會是完整的

◎單品咖啡豆的顆粒大小會是一致，綜合咖啡則不一定，我們可以用咖啡豆大小

　來判定好壞但不是並不是代表咖啡豆越大顆就越好。

◎好的咖啡豆會有光澤，且顏色一致，深炒咖啡豆看起來油亮是由於本身油脂的

　關係。

◎可從清脆度判斷，品質直優良的咖啡豆會是清脆的，一咬就碎，而內部顏色也

　是一個重點。

◎也可以聞一聞是否有其他不好的味道。

◎ 實際上外表沒問題，但真正的好壞必須煮出來有辦法分辨好壞。

判斷咖啡品質

◎ 一杯好的咖啡會是清澈透明，且透明度好，但濃度和混濁是不相同的，而會造

　成混濁的原因有可能是：

　1.混入有缺點的咖啡豆

　2.烘焙不良

　3.咖啡豆（粉）放太久

　4.沖泡過度（水的溫度太高、沖泡時間太長、 沖水方式太粗暴）

◎將湯匙放入咖啡中時，好的咖啡湯匙的光芒會被反射的閃閃發光，在舀一點咖

　啡滴回杯中去，滴落那一瞬間，咖啡會像寶石一般滑過表面，才稱得上一杯潤澤

　且有透明度的咖啡。

◎ 正式喝咖啡前，最好先喝一口冰水，因為冰水能幫助咖啡的味道更強烈的展現

　出來，讓舌頭上的每個味蕾，充分做好準備。

◎先喝一口不加糖和奶精的「黑咖啡」，在客觀上如果沒有不良的味道，原則上

　可以說它是一杯好咖啡，什麼是不良味道呢？就是：

　1. 太苦：苦到喝下去無轉成甘味。

　2. 太酸：喝下去兩頰發酸，久久不去，正常的咖啡，冷卻後酸度便會減少。

　3. 澀味：舌頭有澀澀感覺。

　4. 其他不好的味道：例如自來水味、霉味……等。