咖啡製作過程
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咖啡豆調製法有乾燥法和水洗法兩種。 乾燥法調製 乾燥法為最原始的方法，在果實成熟後立刻採收，鋪放在平坦的空地上，每天用耙 掃過幾次，使咖啡豆可以乾的比較均勻，之後經過二~四星期的風吹日曬，就可製成 ，但切記一點就是要注意天氣必須連續晴朗，否則容易腐爛、發酸，並散發出難聞 的氣味，破壞了咖啡的香味。
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水洗法調製 水洗法是將採下的果實放入水槽內浸泡二、四小時，柔軟果肉，以果肉機將果肉打 掉，然後在將種子浸水二、四小時，使殘留的果肉發酵並完全掉落，乃得乾淨的種 子，這就是粗咖啡，再以日光或人工烘乾，使用機器或人工去掉銀皮與隔層就可得 到調製咖啡豆了。
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水洗生豆較受歡迎 水洗生豆就叫「水洗咖啡」，用日光自然曬乾者為「自然咖啡」。大眾一般喜歡 水洗生豆。因水洗式生豆在調製過程中浸泡過，酸性較強，且品質較均勻。也可 施以機器化作業，更有廣大市場，故大規模咖啡均喜使用水洗式。
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兩者風味比較 水洗式或乾燥式都能生產出最優質的咖啡。水洗式咖啡一般來講會有比較鮮明的 酸度和一致的風味；乾燥式咖啡的酸度則比較低，風味也比較多變化。哥倫比亞 ，肯亞，哥斯達黎加，瓜地馬拉，墨西哥，和夏威夷等地都用水洗式的方法。國 家包括巴西，依索匹亞，和印度尼西亞生產的咖啡大部分都是用乾燥式處理法， 但是也有生產一些水洗式的咖啡。
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咖啡豆的篩選 咖啡的篩選和等級是根據豆的顆粒大小和濃度來決定的，另外也取決於一磅豆內 有多少的缺點豆（成熟豆下面碎掉的豆，等等）。就像是最好的葡萄酒，專業咖 啡在生產過程中謹慎細心處理，可以從豆的品質上看得出來，因為產品上會有獨 特的表徵，它代表著產地，氣候和種植者的不同狀況。
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烘焙過程 烘焙過程會產生一連串複雜 的化學變化。經過大約15分鐘的烘焙，綠色的咖啡 失去濕度，轉變成黃色，然後爆裂開來，就像玉米花一樣。經過此一過程，豆會 增大一倍，開始呈現出輕炒後的淺褐色。這一階段完成之後（大約經過 8 分鐘的 烘焙），熱量會轉小，咖啡的顏色很快轉變成深色。當達到了預設的烘焙度數， 有兩種方式可以用來停止烘焙，可用冷 空氣或於冷空氣後噴水兩種方式來達到急 速冷卻的目的。 焙炒程度 分成主要的四大類；淺（light），中（medium），深（dark），和特深（verydark） 〈1〉淺炒的咖啡豆（淺褐色）會有很濃的氣味，很脆，很高的酸度是主要的風味和 輕微的醇度。 〈2〉中炒的咖啡豆（淺棕色）有很濃的醇度，同時還保有大部份的酸度。 〈3〉深炒的咖啡豆（深棕色表面上帶有一點油脂的痕跡）酸度被輕微的焦苦味所代 替，而產生一種辛辣的味道。 〈4〉特深炒的咖啡豆〔深棕色甚至黑色表面上有油脂的痕跡〕含有一種碳灰的苦味 ，醇度明顯的減低。 city，full city ，French ， Espresso等都是因為所用的烘焙機和出產地區的不同而產 生不同烘焙程度的顏色。即使顏色看起來一樣，咖啡可能會有完全不同的風味。所 選擇豆的種類，烘焙熱度及烘焙方式，烘焙時間的長短都是決定最後風味的主要因 素，溫度的控制必須要靠經驗的累積。 |
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虹吸式咖啡
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主要原理是利用加熱下部瓶內的水，使之沸騰產生 氣壓，沸水經玻璃管壓入上層煮咖啡，降溫後使下 層呈類似真空狀態來吸取以煮好的咖啡，用中間的 濾紙過濾咖啡渣，這種虹吸式咖啡沖泡器和其他過 濾器不同，重點在於使咖啡能與沸水完全溶合，過 程中必須使用竹匙在咖啡粉的沸水中攪拌，需注意 研磨顆粒大小，磨的太粗溶出速度慢，味道會不夠 ，磨的太細，味道會太苦太酸，這種煮咖啡方式若 技巧成熟，可煮出具有個人風味的咖啡，但缺點是 較費時。
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〈註〉選自「香醇咖啡」一書 |
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摩卡（Moka）咖啡泡法
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主要原理是利用加熱下部瓶內的水，使沸水之蒸氣 壓，將沸水經玻璃管壓入上層煮咖啡，降溫後使下 層呈類似真空狀態來吸取以煮好的咖啡，用中間的 濾紙過濾咖啡渣，這種虹吸式咖啡沖泡器和其他過 濾器不同，重點在於使咖啡能與沸水完全溶合，過 程中必須使用竹匙在咖啡粉的沸水中攪拌，需注意 研磨顆粒大小，磨的太粗溶出速度慢，味道會不夠 ，磨的太細，味道會太苦太酸，這種煮咖啡方式若 技巧成熟，可煮出具有個人風味得咖啡，但缺點較 費時。 摩卡壺以底座的加熱方式來沖煮咖啡，為蒸餾式的 一種，在專業咖啡店中常見，家庭較為少用。 摩卡壺分為上下兩部分，水放在下半部煮開沸騰， 水滾時利用水的蒸氣壓力，滾水上升經過裝有咖啡 粉的過濾壺的上半部，當咖啡流至上半部時，需將 火關小，如果溫度太高會使咖啡產生焦味。建議使 用阿拉比卡豆，除水及咖啡豆以外，不咬煮其他粉 或液體，必須使用未煮沸的水，最好是純水，使用 1或2號細研磨的咖啡粉。
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〈註〉選自「香醇咖啡」一書 |
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電動咖啡壺
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這是一種最方便的煮咖啡器具，適合在辦公室或人 多時使用，使用時先將所有組件（濾紙、濾杯…… 等）裝妥，它便會自動泡好咖啡，而主要秘訣在於 時間的控制，煮咖啡的三分鐘內保持攝氏83度，其 餘時間溫度可稍微降低。使用電動咖啡壺時，咖啡 豆不可磨的太碎，避免過細的咖啡粉堵住濾網細縫 。塞風勢的煮法也是利用相同的原理。
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〈註〉選自「小春的八卦居」網站 |
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Espresso義式咖啡機器沖煮
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義式濃縮咖啡機可以連續抽取數杯咖啡，沖煮過程 中的高壓可將咖啡豆中的油脂和膠質乳化溶解，咖 啡豆中的菁華會被壓力完全萃取出來，使煮出的咖 啡濃度會更高，口味和香味會更好。
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〈註〉選自「香醇咖啡」一書 |
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濾杯過濾式（Filter Coffee）
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將深焙、粗研磨的咖啡粉放入濾紙中，在以沸水注 入咖啡中央及周圍，滾水經過咖啡粉滴入壺中。濾 紙須與過濾器配合，過濾器通常為塑膠製，也有陶 製品，但因沸水溫度高，所以使用塑膠製為佳，較 陶製不易導熱。秘訣在於咖啡豆烘焙及碾碎程度， 烘焙咖啡豆不可太過火，否則會沖泡出苦澀的咖啡 ，碾碎程度需稍粗，如果太細，便可能隨咖啡液流 入杯中造成混濁。
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〈註〉選自「香醇咖啡」一書 |
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布袋沖泡
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利用布袋沖泡出來了咖啡香淳可口，用布袋的優點 是不必攪動袋中的咖啡，咖啡經由膨脹會冒出泡沫 ，並逐漸往下過濾，重點在於咖啡粉的量，進而決 定沸水的量，沖泡時，注入沸水的時間為五分鐘， 水細細、慢慢的加，透過布袋，咖啡成分會完全被 沖泡出來。以法蘭絨網沖泡可展現出最大的風味。
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〈註〉選自「香醇咖啡」一書 |
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那不列塔那（Napoletana）
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為過濾式咖啡的一種，將中度研磨的咖啡粉（5~6kg /每杯）放入壺中的濾器蓋上濾器的蓋子後放入煮水 器中，等水沸騰後，將壺移開並倒轉，沸水滲透濾 器中的咖啡粉滴入杯中，水與咖啡粉接觸的時間需 介於2-4分鐘。Napoletana咖啡並不很濃稠，但口感 十足且圓潤順口。
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〈註〉選自「3番2次」網站 |
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伊芙利克沖泡法（Turkish Coffee）
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這是一種土耳其傳統式的咖啡沖泡方法，同時也也 是一種濃縮咖啡。將銅製的咖啡壺加熱，在壺內放 入適當的咖啡量（咖啡需磨得很細），再用沸水沖 泡一分鐘，等沉澱後飲用。
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〈註〉選自「3番2次」網站 |
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水滴式咖啡
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使用冷水，且花時間。為了使滴咖啡的速度不變， 活栓部要鬆弛，所使用的咖啡豆，最好選用深烘焙 、細研磨的較佳。沖泡的第一步，將依人數計算的 咖啡粉放入滴漏中後輕輕的壓，注入一點水使其全 部浸濕，再將滴漏放在燒杯上 ，在上面的桶槽加入 依人數計算的水，等待3-4小時便可製成咖啡，當要 飲用時再將蓋子、桶槽、滴漏拿掉，剩燒杯加熱， 但勿使其沸騰。
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〈註〉選自「香醇咖啡」一書
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咖啡世界史
咖啡豆調製法
