在姚量議創造出「海口雞」這個品牌之後,還要利用業界的智慧,才能創造出地方小農特色和兼具自然永續的事業,後來在天下雜誌的引薦下,姚量議認識了大成食品的主席,人稱Mark哥的韓家寰。韓家寰在業界上非常有名,經營家禽事業超過40年,生產規模超過2億多隻。他在姚量議的導覽下親自走訪線西,還參觀了姚量議家的雞舍,讓Mark哥了解到在鄉村生活的不容易。
法國的做法
1.RFID標籤:法國在雞的管理上相當嚴格,每隻雞身上都有一個標籤,上面註明飼養農夫的名字和登記號碼,透過這個標籤,消費者可以利用手機的電子系統輕易讀取每隻雞的飼養農夫和相關資訊。
2.低密度養雞:法國有足夠的地來放養雞,並且法國堅持要低密度養雞,也就是說不管農民有多大財力,法國就是規定一定的範圍只能養固定的雞,因此如果想養大量的雞就必須有很大塊的土地。此外他們放養的地點並不是雞舍,而是一大片的草地,除了草地還有其他植物,讓雞能夠自由的跑跳,而植物也都有做好防護,避免雞爪破壞根讓根壞死。
3.協會合作:法國有一個協會會和農民合作,他們會做農民教育,再透過廣告包裝、各種消費者的教育,以及各種節慶的活動、活動的設計,讓法國人喜歡他們養的土雞,而他們每次節慶的時候就喜歡烤雞,這就是他們把產品融入到生活裡面的方法。
2.低密度養雞:法國有足夠的地來放養雞,並且法國堅持要低密度養雞,也就是說不管農民有多大財力,法國就是規定一定的範圍只能養固定的雞,因此如果想養大量的雞就必須有很大塊的土地。此外他們放養的地點並不是雞舍,而是一大片的草地,除了草地還有其他植物,讓雞能夠自由的跑跳,而植物也都有做好防護,避免雞爪破壞根讓根壞死。
3.協會合作:法國有一個協會會和農民合作,他們會做農民教育,再透過廣告包裝、各種消費者的教育,以及各種節慶的活動、活動的設計,讓法國人喜歡他們養的土雞,而他們每次節慶的時候就喜歡烤雞,這就是他們把產品融入到生活裡面的方法。
4.飼料: 農民可以很精確的算出飼養的密度是多少、要吃什麼飼料,這個飼料裡面含有農民對於動物和食安的精神原則,法國的夏天和冬天日照差別很大,所以必須透過飼料熱量的精算,算出每一個季節飼料的內容,這是一個相當科學的作法。
5.配種:他找出了幾乎沒有遺傳因子的母雞,這樣只要公雞和牠交配,生出的小雞就會是他想要的品種,這就是法國養雞很厲害的地方。
6.台灣無法做到的原因:
其實法國可以把養雞業做的這麼成功是因為他最終目的不是為了賺錢,而是要讓人民去享受,但台灣之所以無法做到的原因就是因為農民和政府都只想賺錢,也沒有想到賺錢的基礎就是人民願意買,而人民之所以要買是因為要維繫感情,維繫感情的媒介是食物。因為和家人、朋友一起吃的時候就是一種維繫,這才是食物最原本的出發點。而台灣的食安的問題之所以會如此多主要是因為農民為了降低成本的後果。因為如果要像法國一樣,除了要有一定的技術,還要付出相當多的成本,而台灣農民寧願品質低一點,也不願意花大錢去嘗試新作法,這就是台灣養雞業無法像法國一樣的原因。
5.配種:他找出了幾乎沒有遺傳因子的母雞,這樣只要公雞和牠交配,生出的小雞就會是他想要的品種,這就是法國養雞很厲害的地方。
6.台灣無法做到的原因:
其實法國可以把養雞業做的這麼成功是因為他最終目的不是為了賺錢,而是要讓人民去享受,但台灣之所以無法做到的原因就是因為農民和政府都只想賺錢,也沒有想到賺錢的基礎就是人民願意買,而人民之所以要買是因為要維繫感情,維繫感情的媒介是食物。因為和家人、朋友一起吃的時候就是一種維繫,這才是食物最原本的出發點。而台灣的食安的問題之所以會如此多主要是因為農民為了降低成本的後果。因為如果要像法國一樣,除了要有一定的技術,還要付出相當多的成本,而台灣農民寧願品質低一點,也不願意花大錢去嘗試新作法,這就是台灣養雞業無法像法國一樣的原因。
自從看了法國的作法後,姚量議希望能改變台灣養雞業的現況,所以姚量議決定先從自己做起,他利用了在法國所學,使「海口雞」與一般土雞不同,因為這能讓雞「性成熟」,這也能讓雞肉吃起來更好吃,雖然有些部分像RFID標籤,需要政府或別的農家配合,他可能還無法做到,但他已經逐漸改變了目前台灣養雞的做法和現況,讓更多人看見不同的做法,並加以學習,希望有一天台灣養雞業會和法國一樣進步。
參考資料
- 韓家寰x姚量議:小農生命力 你該去法國看看(1),天下雜誌第575期,
http://www.cw.com.tw/article/article.action?id=5068559 - 姚量議X韓家寰,天下雜誌:世代共享.我們的時代,
http://topic.cw.com.tw/change/diary_d01.aspx