目前台灣養雞業產值約250億台幣,佔畜牧業的22.2%。養雞業大多分布在中南部,主要集中在彰化、屏東、台南、嘉義、雲林。
台灣目前養雞大致分為蛋雞、白肉雞、台灣土雞這三種,現在蛋雞飼養戶數約1,400戶,現有產蛋雞數2431萬隻,平均飼養規模多分布在20,000隻至50,000隻/場,白肉雞約732戶34,659,800隻。土雞因為有各種不同種類,每種則佔市場不同比例,紅羽土雞約佔 54.01%市場、黑羽土雞約佔 37.39% 市場、烏骨雞 約佔 4.45% 市場、 閹雞約佔 2.67%市場、鬥雞約佔 1.48% 市場,土雞主要以紅羽土雞為主。
台灣目前養雞大致分為蛋雞、白肉雞、台灣土雞這三種,現在蛋雞飼養戶數約1,400戶,現有產蛋雞數2431萬隻,平均飼養規模多分布在20,000隻至50,000隻/場,白肉雞約732戶34,659,800隻。土雞因為有各種不同種類,每種則佔市場不同比例,紅羽土雞約佔 54.01%市場、黑羽土雞約佔 37.39% 市場、烏骨雞 約佔 4.45% 市場、 閹雞約佔 2.67%市場、鬥雞約佔 1.48% 市場,土雞主要以紅羽土雞為主。
台灣常見雞種
蛋雞:
1.特徵:體型中小,單冠,胸部尖,易受驚嚇。
2.飼養方式:現在蛋雞大部分採高床式飼養,「高床式飼養」顧名思義就是籠舍高於2樓,雞的排泄物自動落到一樓,這樣較容易維護飼養環境的衛生。而入雞前雞舍要徹底清洗及消毒,還要定時維修雞籠。中雞入舍前給水設備一定要一致,水杯和中雞場的設備要一樣,才不致因脫水而影響生長或導致死亡。每週固定檢查不下蛋的雞隻及病雞給予淘汰,以免傳染。
3.產銷方式:隨著時代演變,原料蛋透過加工變成產品,其發展導向就轉為產品導向、銷售導向、顧客導向及社會行銷導向。依據加工層次的不同,蛋品約可分為三類:
1.特徵:體型中小,單冠,胸部尖,易受驚嚇。
2.飼養方式:現在蛋雞大部分採高床式飼養,「高床式飼養」顧名思義就是籠舍高於2樓,雞的排泄物自動落到一樓,這樣較容易維護飼養環境的衛生。而入雞前雞舍要徹底清洗及消毒,還要定時維修雞籠。中雞入舍前給水設備一定要一致,水杯和中雞場的設備要一樣,才不致因脫水而影響生長或導致死亡。每週固定檢查不下蛋的雞隻及病雞給予淘汰,以免傳染。
3.產銷方式:隨著時代演變,原料蛋透過加工變成產品,其發展導向就轉為產品導向、銷售導向、顧客導向及社會行銷導向。依據加工層次的不同,蛋品約可分為三類:
- 洗選鮮蛋:洗選帶殼蛋為蛋類加工最初級產品,符合食品衛生安全性,並配合分級包裝機器使用,可依用途不同而分大小、優劣等級,保障消費者基本吃的安全之權益,並將雞蛋提升至洗選及分級。
- 液蛋產品:泛指液蛋工廠生產之蛋品,如液蛋,蛋粉及產品,提供規格外雞蛋與過賸雞蛋絕佳去化的路徑。
- 加工蛋產品:如水煮蛋、真空常溫包裝蛋品、溫泉蛋及微波食品等。這些產品只需經簡易處理即可食用。
土雞:
1.特徵: 主要以紅羽土雞、黑羽土雞、珍珠雞、鬥雞及烏骨雞等為大宗;另有古早雞、竹北仿雞及閹雞等地方特色雞種,每種雞上市週齡及體重不同。飼養周齡約11周。
2.產銷方式: 目前是以毛雞配送為主,並以傳統市場為主流,包括毛雞販賣、活雞屠宰後銷售、屠體販賣。屠體販賣是指屠宰後在零售市場銷售或加工為土雞熟食品銷售。整個行銷系統大都是未經過冷藏處理的溫體方式行銷。台灣的土雞,屠體交易有多種型態。
略可分為:
1.特徵: 主要以紅羽土雞、黑羽土雞、珍珠雞、鬥雞及烏骨雞等為大宗;另有古早雞、竹北仿雞及閹雞等地方特色雞種,每種雞上市週齡及體重不同。飼養周齡約11周。
2.產銷方式: 目前是以毛雞配送為主,並以傳統市場為主流,包括毛雞販賣、活雞屠宰後銷售、屠體販賣。屠體販賣是指屠宰後在零售市場銷售或加工為土雞熟食品銷售。整個行銷系統大都是未經過冷藏處理的溫體方式行銷。台灣的土雞,屠體交易有多種型態。
略可分為:
- 燉雞:週齡8~9週,屠宰時體重在0.9kg~1.2kg 。
- 大雞:週齡10~12週,屠宰體重在1.3~2.0kg 。
- 成熟土雞:週齡13週以上,屠宰體重1.8kg。
其中「燉雞」主要以冷凍儲存配送,供應餐廳外燴及熟食加工廠。「大雞」供應生鮮超市及量販店,以冷凍或冷藏方式配送。「成熟土雞」最主要供應傳統市場雞肉攤商及熟食加工廠,以現場宰殺或溫體交易為主。
白肉雞:
1.特徵: 外國引進的雞種,因為外國人大多喜愛用胸肉為食材,則此品種重胸而輕腿。
2.飼養方式: 採「傳統進統出批次飼養」。
註 「傳統進統出批次飼養」:同一棟雞舍(相同空間、空氣、排水)不同時間陸續進養,分批出舍 (賣出)。
3.產銷方式: 由肉種雞場生產雞肉,送至肉雞場檢驗,再交由電宰廠屠殺,最後才是送至販賣部提供消費者購買。
白肉雞:
1.特徵: 外國引進的雞種,因為外國人大多喜愛用胸肉為食材,則此品種重胸而輕腿。
2.飼養方式: 採「傳統進統出批次飼養」。
註 「傳統進統出批次飼養」:同一棟雞舍(相同空間、空氣、排水)不同時間陸續進養,分批出舍 (賣出)。
3.產銷方式: 由肉種雞場生產雞肉,送至肉雞場檢驗,再交由電宰廠屠殺,最後才是送至販賣部提供消費者購買。
台灣養雞的困境
(1)蛋雞困境 :
蛋雞產業近幾年來面臨生產效率下降、平均飼養規模減少及飼養戶數增加之現象,產業外部也面臨國際原物料價格、國際運費、油料等成本上漲,生產方面因國內飼料受國外大宗物資價格上揚,蛋雞飼料價格也反映原料成本而上漲;另一方面,生產效率也越來越差。蛋品品牌與加工方面,台灣地區雞蛋產業長期發展下來,產品端出現分野,有了品牌及驗證雞蛋;飼養端也由過去的兼養走向規模化及自動化。在鮮食市場可能已飽和情況下,蛋品除了現行的洗選分級,應朝向提高產品價值方式開拓雞蛋市場。而市場行銷方面,原料用蛋與鮮蛋產品的定位不易分離,行銷工作往往也囿於消費市場與生產地之落差,影響的對象以直接販售雞蛋的蛋商為主。行促銷僅能以「雞蛋」作為主要訴求。
蛋雞產業近幾年來面臨生產效率下降、平均飼養規模減少及飼養戶數增加之現象,產業外部也面臨國際原物料價格、國際運費、油料等成本上漲,生產方面因國內飼料受國外大宗物資價格上揚,蛋雞飼料價格也反映原料成本而上漲;另一方面,生產效率也越來越差。蛋品品牌與加工方面,台灣地區雞蛋產業長期發展下來,產品端出現分野,有了品牌及驗證雞蛋;飼養端也由過去的兼養走向規模化及自動化。在鮮食市場可能已飽和情況下,蛋品除了現行的洗選分級,應朝向提高產品價值方式開拓雞蛋市場。而市場行銷方面,原料用蛋與鮮蛋產品的定位不易分離,行銷工作往往也囿於消費市場與生產地之落差,影響的對象以直接販售雞蛋的蛋商為主。行促銷僅能以「雞蛋」作為主要訴求。
(2) 土雞的困境:
市場宰殺販賣所造成的環境衛生、污水處理問題及最重要的肉品衛生問題一直都是大家所擔心及產生疑慮的。農委會於102年5月17日實施傳統市場禁宰活禽政策。其受消費習性改變之衝擊影響較大,整體產銷數量有逐年下降之趨勢。目前已無現宰雞肉之攤商,致土雞之消費大幅轉型,亟須開發分切加工業務通路及小包裝加工即食調理產品。為此,需協助農民整合特色化小型供應鏈型態(產、製、銷一條龍之經營模式),建立地區特色品牌工作。
市場宰殺販賣所造成的環境衛生、污水處理問題及最重要的肉品衛生問題一直都是大家所擔心及產生疑慮的。農委會於102年5月17日實施傳統市場禁宰活禽政策。其受消費習性改變之衝擊影響較大,整體產銷數量有逐年下降之趨勢。目前已無現宰雞肉之攤商,致土雞之消費大幅轉型,亟須開發分切加工業務通路及小包裝加工即食調理產品。為此,需協助農民整合特色化小型供應鏈型態(產、製、銷一條龍之經營模式),建立地區特色品牌工作。
參考資料
- 中華民國養雞協會,http://www.poultry.org.tw/
圖片引用
- 註一:定安定城立生蛋雞飼養專業合作社,http://www.lshzs.com/Product.asp?BigClassName=%B5%B0%BC%A6
- 註二:食材-名古屋土雞,http://old.men2qing.com/index.php?m=content&c=index&a=show&catid=59&id=61
- 註三 : A-MOre聯想貼,
http://info.hibarn.com/2013/12/09/%E4%BD%A0%E6%89%80%E4%B8%8D%E7%9F%A5%E9%81%93%E7%9A%84%E7%95%9C%E7%94%A2-%E7%99%BD%E8%82%89%E9%9B%9E/