無毒速成區-無添加烘焙

烘焙是最簡單的幸福，溫暖的手做烘焙，少了有的沒的添加物，自然的原味，樸實的感動！
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烘焙食品的添加物琳瑯滿目，大致可分為四大類：(1) 增色（2）增味（3）體積（4）穩定
一、增色-添加人工色素
  • 增色部分為常常吃到的人工色素，常見的有顏色迷人的蛋糕餅乾與糖果。
二、增味-添加人工香精
  • 增味更是烘焙必備的要素，只要添加幾滴人工香精，就風味十足，像是沒有草莓成分的草莓蛋糕，還有各式各樣的牛奶風味水果風味點心，越香的產品越不天然喔。
三、體積-添加膨脹劑
  • 讓蛋糕麵包看起來很大，吃起來很蓬鬆的膨脹劑，只要添加此類物質，即可獲得賣相佳，口感鬆的雙重效益，是烘焙產品常使用的添加劑。
四、穩定​​-添加品質改良劑
  • 現代食品工業革命最成功的一項產物：品質改良劑，長久以來，人類最想要改變食物自然法則的一件事就是：保存期限，具有長久保存期限的產品是量產的必要條件，除了保存期限外，更要兼顧口感，因此，添加品質改良劑後，能將烘焙品中的水分，油脂，麵粉…等各項成分做緊密的結合，延長因時間與接觸空氣而產生變化，比較常使用的像是麵包的改良劑，能讓麵包常溫置放也可以維持濕潤鬆軟，另外還有蛋糕添加的SP親和劑，讓蛋糕常溫7天還能綿密柔軟，改良劑也是維持餅乾的酥脆的大功臣，總之，一般烘焙品是少不了品質改 良劑的。
图片無添加麵包健康無負擔喔
另外，很多烘焙食品使用人工奶油、烤酥油、氫化植物油，雖然容易儲存，增加風味又可重複高溫油炸，但卻是反式脂肪酸的來源，攝取多了就會危害心血管健康。

烘焙是最簡單的幸福，溫暖的手做烘焙，少了有的沒的添加物，自然的原味，樸實的感動！
美味的烘焙不應只是精密計算及加入各項添加物的結果，應是天然、簡單的原味再現，無添加烘焙是讓全家人能每天吃而無負擔的健康美味。
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參考資料：​
恐怖的10大食品添加物，作者江晃榮博士，方舟文化出版

照片來源：
閃爍楊桃隊員拍攝